什么是干型起泡酒?开酒、品酒要注意些什么?

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摘要

在林林总总的葡萄酒酒分类之中,总有一些名词让人不那么容易分得清楚。比如“干型起泡酒”,字面上看来它是一种会起气泡的酒,干型指的又是什么?它适合用于什么样的场合?开酒、品酒又要注意些什么?一、什么是干型起泡酒按

  在林林总总的葡萄酒酒分类之中,总有一些名词让人不那么容易分得清楚。比如“干型起泡酒”,字面上看来它是一种会起气泡的酒,干型指的又是什么?它适合用于什么样的场合?开酒、品酒又要注意些什么?

  一、什么是干型起泡酒

  按照专业定义,起泡酒指的是在20摄氏度的环境下,二氧化碳压力大于一定标准的葡萄酒。按欧盟的标准,压力大于等于3个大气压,才可以称为“sparkling

  wine(起泡酒)”。简单地说,就是会冒泡泡的酒。

  而所谓的干型,以及与之相对的绝干型、甜型等分类,都是按含糖量来分的,含糖量在20-35 g/L的称为干型。

  二、干型起泡酒的开酒和品酒

  干型起泡酒通常采用非芳香型葡萄酿成,例如霞多丽和黑皮诺,一般产自气候凉爽的产区,它含有大量二氧化碳,瓶内气压很高,因此开酒的时候需要特别注意。

  1.不能晃

  这和可乐之类碳酸饮料在开瓶前不能晃动的原理是一致的。起泡酒在开瓶前不能剧烈摇动,至少静置半小时再打开。

  2.事先冰镇

  开瓶前将酒连瓶放入冰箱冷藏格,冰镇几个小时,温度冰到10度左右为佳,这时候再开瓶品饮,不但口感更加,而且可以降低瓶中的压力。

  3.瓶口不对人

  开瓶时,瓶口不能对着人或者其他易碎物。需要一手按住瓶塞,另一手移去铁丝扣,铁丝扣移去之后也不要放开瓶塞。然后一手稳住酒瓶,另一手取布垫住转动木塞,直到听到开瓶声,就可以移开瓶塞了。

  4.饮后须密封

  起泡酒的独特口感来自丰富的二氧化碳含量。因此,如果一瓶较大的起泡酒开启后没有喝完,需要尽快塞紧瓶塞,把铁丝扣也扎回去,或者使用专用的香槟塞。接着入冰箱冷藏,并在接下来一周之内喝完。

  由于起泡酒拥有丰富的气泡,所以常常被用于各种喜庆场景,在欧洲,人们将干型起泡酒作为餐前开胃酒;而美国人往往用它作为饭后搭配甜点的饮品,喝这种酒之前不需要晃杯,如果想要让气泡层次细致展示出来,人们往往选择细高款的香槟杯,也有人为了领略起泡酒的独特香味,而使用瓶口较宽的郁金香杯。

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