苦瓜的做法怎么做不苦,别让苦毁了味蕾

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摘要

一说苦瓜,相信很多朋友都能脱口而出,苦瓜祛火,然后不由自主的加上一句,就是太苦了,怎么吃怎么苦,跟吃了黄莲似的。我们不得不承认,每一种食材都有自身的特点,要根据它们的特点,找到窍门,进行操作,既能吃到食材的营养,又能

  一说苦瓜,相信很多朋友都能脱口而出,苦瓜祛火,然后不由自主的加上一句,就是太苦了,怎么吃怎么苦,跟吃了黄莲似的。我们不得不承认,每一种食材都有自身的特点,要根据它们的特点,找到窍门,进行操作,既能吃到食材的营养,又能让味蕾得到享受。苦瓜的做法怎么做不苦?看了就知道。

  苦瓜的做法怎么做不苦

  苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。现在认为它具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

  苦瓜不仅好吃,同时具有丰富的营养作用,清心明目,益气解热,还有降低血糖和防治癌症作用等

  ,但是苦瓜做得不好会有一股苦味,如何炒苦瓜不苦,苦瓜怎么做好吃呢?

  一、如何炒苦瓜不苦

  苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有:

  1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜

  丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。

  2、盐渍:将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。

  3、水焯:把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦 瓜的风味。

  4、水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水

  再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。

  5、冰镇:就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

  6、高温:是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

  二、清炒苦瓜怎么做好吃

  1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

  2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

  3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

  4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃

  ,一般七分熟的碧绿色好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

  下面再介绍一道白灼苦瓜:

  制作配料:苦瓜1个,大蒜2个,生抽2勺,盐1勺,温开水20克,香醋2勺

  具体做法:

  1、苦瓜洗净,切成薄片却掉内瓤部分。

  2、锅内放清水,适量的盐、色拉油,放入苦瓜焯水;不可焯水时间过长,大约煮开几十秒即可;捞出后过凉开水,捞出沥干水分。

  3、温开水、生抽、香醋、盐,几滴香油调成酱汁;锅内放适量的色拉油,放入花椒八角爆香,然后丢弃,放入大蒜末炒香,浇在苦瓜上面;锅内倒入煮开,再次浇在苦瓜上面。

  4、大蒜放油炒香,刺鼻的味道就会淡很多,煮开的酱汁更好吃,最好拌均匀。

  5、装盘之后撒适量的熟白芝麻,超级爽口的苦瓜就好了。

  苦瓜的做法怎么做不苦,也是需要生活技巧的。

  据一些杂志说,一根苦瓜里含有一种减肥特效成分。首先,我们不是美食专家,也不是医学专家,不可能对食材里含有的某种特性进行深入的研究,但是苦瓜确实能败火,减肥,似乎是个不争的事实。苦瓜的做法怎么做不苦,厨房小能手们,可以亲自操刀哦。

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