生煎包怎么做最正宗

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摘要

生煎包是江浙沪地区传统小吃,满足了人们三餐的需要。生煎包,顾名思义就是煎的包子,而油煎也成就了生煎包的美味,剪过的皮外表更香脆,内陷多是荤素搭配,种类多样,个头正好,一口一个,汤汁与馅、皮混合,是绝佳的美食。下面

  生煎包是江浙沪地区传统小吃,满足了人们三餐的需要。生煎包,顾名思义就是煎的包子,而油煎也成就了生煎包的美味,剪过的皮外表更香脆,内陷多是荤素搭配,种类多样,个头正好,一口一个,汤汁与馅、皮混合,是绝佳的美食。下面就向大家介绍几款生煎包的做法。

  生煎包怎么做最正宗

  1、彩色生煎包

  食材:豌豆汁/苋菜汁/玉米汁/面粉/酵母 泡打粉/肉馅/芝麻/小葱/白糖

  做法:

  (1)蔬菜汁处理:将豌豆汁、苋菜汁、玉米汁分别盛碗中放到锅中加热;

  (2)和面:准备3碗面粉,面粉中加入酵母和泡打粉,酵母与泡打粉的量分别为面粉的2%与1%,白糖搅拌均匀。蔬菜汁在37时℃左右放入面粉中搅动成雪片状,再揉成团,醒发10分钟;

  (3)揉制:将面团放在案板上揉松软,再用碗倒扣在面团上饧置,面团发胀后再下劲,揉成条,再擀成皮;

  (4)包制:将肉馅放入面皮中,包成水煎包形状;

  (5)煎制:热锅,下入少量油,放入生煎包,盖上锅盖,小火煎制1分钟,再加入清水,清水没过包子的三分之一,再盖上盖,改大火,煎制成熟后,放入芝麻,葱花后,再盖上锅盖焖10秒钟即可。

  2、丝瓜鲜肉生煎包

  食材:猪肉馅/面粉255g/酵母(干)3g/丝瓜1根/油2匙/盐/姜/生抽/蚝油/香油/白胡椒/白砂糖10g/细香葱/糖

  做法:

  (1)酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大;

  (2)将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀;

  (3)发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料;

  (4)锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

  3、白菜粉丝生煎包

  食材:小白菜1把/面粉500g/粉丝1把/虾皮100g/胡萝卜1根/酵母(干)2g/五香粉/油/盐/酱油/葱1根/姜1块/香油

  做法:

  (1)小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下;

  (2)胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香;

  (3)所有原料放在盆里,加酱油、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀;

  (4)面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子;

  (5)锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可。

  生煎包的关键在于煎的过程要准确把握火候和时间,这样才能保证外皮不糊,馅料能熟,做出最正宗的生煎包。白菜鲜肉馅最为常见,当然大家可以根据自己的喜好调制馅料,如果大家对生煎包感兴趣,可以在家自己动手尝试一下,绝对味道绝对美味!

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