卤素是什么？卤素有什么品种？

　　我们都知道化学周期表中的“氟氯溴碘砹”属于卤素，那么还有哪里有卤素呢?其实饮食界也有卤素，下面就让小编给大家讲一讲饮食界的“卤素”吧。

　　一、卤素是什么

　　“卤”是烹饪的一种手法，良好的卤汁可以制作不同风味的菜肴，许多人都会做卤菜，卤荤肉是很常见的，因为卤汁卤的时间久而使肉更入味，风味更加。卤素菜，简称“卤素”，卤最单调的素菜，让卤汁把本该单一的素菜味道更上一层楼，因此，卤素不单单在酒楼中常见，卤素菜在平常家庭中也更多见。

　　二、卤素有什么品种

　　卤素有多少品种就要看素菜有多少品种。卤素分许多类别，有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9个分类，根据分类的不同去卤不同的食材。“万物皆可卤”，在豆制品中可以卤豆腐、卤香干、卤腐竹、卤素鸡等；蛋类就有卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋等；蔬菜类可以卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤香菇、卤海带等；坚果类可以卤花生、卤毛豆等；还有卤面筋等等。

　　卤汁分为红、白两种，每弄成一道好的卤汁后就要好好的保存，好的卤汁是需要很高的工艺与时间才弄成的，“老卤”只要保存的好就可以经久不坏，味道浓郁，让卤素菜更加方便，更有卤汁风味。