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大连特色小吃：咸鱼饼子
简介
咸鱼饼子,是大连街头小吃中的一块招牌。咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃 ，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。
渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，它不仅鲜美可口，而且经济实惠。
历史来源
大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。
对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走上街头，成为著名小吃。
做法一
原料
主料：咸鼓眼鱼
配料：芝麻、玉米饼子
调料：辣椒丝、鱼露、糖、料酒、花生油、花椒油、葱、姜
做法步骤：
1．咸鱼切条。
2．将咸鱼条炸至熟透。
3．葱姜爆香，加调味品，放入鱼条炒匀，撒上芝麻。
4．饼子放在四周，鱼条置于中间即可。
做法二
咸鱼炒饼子的制作材料：
主料：咸鱼200克,玉米面（黄）200克辅料：花生仁（炸）72克,辣椒(红、尖)25克,辣椒(青、尖)25克,调料：大葱20克,姜5克,植物油60克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,盐3克,花椒粉2克咸鱼炒饼子的特色：咸鱼咸香有味，饼子香软鲜咸，花生清脆干香，具典型的渔村家常风味。
咸鱼炒饼子的做法：
1.将大葱洗净，切成葱末备用；在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为玉米饼生坯。
2.平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟，即可。
3.咸鱼（咸鲅鱼）洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。
4.饼子切1.2厘米的象眼块，用热油促出；青红尖椒切1厘米的丁。
5.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。
咸鱼饼子是当地农村的吃食，后来农村包围城市，几乎大连不论大小餐馆饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼、也有黄花鱼，也就只有巴掌大小，用姜、葱、盐腌好后，用滚油把腌好的鱼煎得金黄,外焦里嫩。至于饼子则是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。
有两种：一是把锅烧上水，饼子贴在锅四周，所谓健康是蒸出来的;另外就是用油煎炸。
