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大连特色小吃：海凉粉（海拌凉粉）
简介
海凉粉是山东青岛地区，辽宁大连地区传统特色美食之一，也是当地特产。原料是生长在崂山海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是青岛夏季的一道清新的开胃凉菜。
海凉粉家常做法
原料：海凉粉500g、黄瓜一根
调料：大蒜少许、香菜少许、精盐少许、鸡精少许、米醋少许、白糖少许、芝麻酱少许、香油少许、麻油少许
1、将黄瓜洗净，切成细丝。
2、大蒜捣碎，香菜切成茉。
3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状。
4、将各种原料放到一起。
5、依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油，拌匀即可。
小提示：
1、可以熬海凉粉的海草很多，我用的是珊瑚草，还可以用石花菜、鹿角菜；
2、如果用鲜海草可以清洗干净后直接熬煮，用干海草的话要泡发好并清洗干净，泡发后并清洗干净可以有效去除海草的腥气；
3、熬海草的时候一定要大火烧开转小火，小火慢慢熬煮出胶质来，不爱吃猪蹄的童鞋可以试试这个；
4、拌海凉粉的调料随自己喜欢，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黄瓜丝，喜欢的可以放其他配料和麻酱等。
海凉粉怎么吃？
海凉粉是青岛十大著名特色小吃之一，不同于陕西的凉皮和北方的凉粉以淀粉或绿豆为主材料，而“青岛海凉粉”是以青岛独有的一种海底冻菜熬制而成，营养价值高，四季皆可食用。常被青岛人在夏天时做下酒菜，消暑又美味。
海底冻菜你也不知道？冻菜只是当地的叫法，学名石花菜，它的名字还有很多、牛毛菜、海毛菜、沙根子、红丝、凤尾、琼枝。属于红藻门，石花菜科。藻体紫红色直立丛生，一般高10-20厘米有的可达30厘米。生长在大干潮线附近至水深6-10米间的海底岩石上。是我国黄、渤海沿岸习见的种类。
好多外地游客来青岛吃了以后也是赞不绝口，我曾经在青岛洁神饭庄做过兼职，遇到过这样的几个客人，每次去吃饭不要别的直接就是来100串烤肉，每人一大碗凉粉。
市场上卖的凉粉很多人不放心，不知道含有什么胶和添加剂，这里教大家一个自己在家熬制凉粉的方法。（冻菜可以在网上买到）。
先告诉你海凉粉怎么做，然后告诉你有什么好处（尤其是女性肯定会喜欢）
食材：冻菜，也可以用其他的海菜，如珊瑚草、鹿角菜。我个人还是比较喜欢纯冻菜做的凉粉。
器具：高压锅，细不锈钢丝网漏勺
制作：将选好干冻菜挑拣一下海草，包装时的杂毛等。然后放水里浸泡2小时。 将浸泡好菜反复搓洗（得6-7遍），直到水色清为好，有小壳类不妨。
注意事项：石花菜生长在急流深水的岩石上，带有贝壳无妨（含钙）。
洗好的菜放高压锅内，按照“1两干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3 勺子（吃饭用的小勺）醋，醋主要是为了去腥味，千万不能多加，如果加多了，制做的凉粉没有韧性，易碎。
大火开锅后，小火煮60～80分钟熄火。
冷却至锅内无压力后，倒入盆中，同时用漏勺过滤冻菜和渣滓。
放在透风处，未凝固好之前不要移动。一般6小时后可凝固好。想要快速的凝固好可以放在冰箱保鲜里面。
过滤后的冻菜渣滓，再加水1/2（水）烧开后搅动一回儿，用漏勺过滤冻菜和渣滓（在漏勺里压干）。第二遍的汤汁单独放。也可凝固成凉粉。一般家庭熬制两遍就可以了。
凉粉切成条状或者块状，加入调料即可食用。
拌海凉粉的调料随自己喜欢，我就是用了最家常的蒜、醋、咸菜沫和黄瓜丝，喜欢的可以放其他配料和麻酱等。
以上用量是指一两冻菜所需的水和醋等，一般情况下，一两冻菜熬两遍，可以出凉粉6斤左右。
选料技巧：
干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水（雨水）淋过，晒干后的颜色。这种出粉后白度好。
另一种是红褐色（有带褐和黑）是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。
在干菜“质”上要看主支（茎）是宽扁为正宗，圆的、白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。
夏天已经悄悄的过去了，但是今年一次都还没有吃过，真的是好遗憾的。好了！最精彩的部分到了，女性朋友更不能错过哦！
冻菜凉粉不同于其它食物之处在于：
它不含淀粉和脂肪，完全由被称为肠胃清道夫的海藻多糖组成。其中的食物纤维素吸水后体积可高倍率膨胀。而且当人食用后，并不在胃中消化而是在肠内消化，使肠内酶类分泌活性加强，并提高了清除肠道沉积废物的作用，这样便可有助于排毒减肥养颜。
因海藻多糖在人体中不会被吸收，在其完成整个消化道行程后即被排出，所以食用后虽然感觉很饱，但却不会增加体重。冻菜凉粉不含任何人工色素及防腐剂，属于纯绿色天然海洋食品，绝对安全可靠。另外海藻多糖还可吸收人体内汞、铅等有害元素，对人体起到保护作用。
