【蛋糕的做法】巧克力岩浆蛋糕
材料：（直径6cm X 高5.5CM 纸模6个）
软心内馅：黑巧克力60克, 动物鲜奶油40克, 黄油 8克
巧克力蛋糕：
A：黑巧克力50克, 动物鲜奶油 100克, 黄油 30克
B：蛋黄2颗 , 可可粉20克, 低粉40克
C：蛋白2个, 砂糖20克
制作方法：
1.将软心内馅所有材料放入碗内，隔水40度左右温水加热。
2.一边加热一边适度搅拌均匀成酱状。
3.将溶好的巧克力浆移入冰箱冷冻至半固体备用。
4.将材料A放入碗内，隔水40度左右温水加热成酱状。
5.化好后的巧克力酱，加入蛋黄2颗搅拌均匀。
6.可可粉加低粉过筛。
7.将混合好的面粉加入(过程5）中的巧克力糊。
8.轻轻翻拌均匀，即为巧克力面糊。
9.蛋白2个加砂糖20克打至9分发。
10.一次将蛋白霜加入图8的面糊中。
11.快速翻拌均匀（蛋白霜遇高油脂容易消泡，所以动作要迅速）
12.将蛋糕糊倒入纸杯内，7分满。
13.用小勺挖出一小块软心内馅，放入面糊中间。
14.放好的样子。
15.烤箱预热，170度中层，上下火15分钟。取出后放至温热，将纸杯倒扣在盘上，撕开纸杯脱模。
制作心得：
1.巧克力软心馅必须冻硬才容易觉到蛋糕底部，最好是在将蛋糕糊装入纸杯内后再取出软心馅， 否则软心馅在室温放置太久会隔化，造成无法沉入蛋糕糊内。
2.蛋糕底部会有巧克力酱会渗漏，所以脱模时要先倒扣在盘上，再小心的撕去纸杯。
3.如刚烤好立即脱模，蛋糕体还未变硬，就会变形。要待蛋糕四周已脱离纸杯，温热时才脱模。
4.完全放凉的蛋糕要回复软心的流动状态，可用微波炉低火叮1分钟即可。
