酸菜怎么腌制

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摘要

酸菜是国民腌制食品,一般在冬季的时候会腌制。那么酸菜怎么腌制,方法有哪些呢?今天咱们就来聊聊酸菜具体的腌制方法,学会之后,自己在家也可以腌制酸菜。酸菜怎么腌制1.食盐腌制法食盐腌制法主要是在

  酸菜是国民腌制食品,一般在冬季的时候会腌制。那么酸菜怎么腌制,方法有哪些呢?今天咱们就来聊聊酸菜具体的腌制方法,学会之后,自己在家也可以腌制酸菜。

  酸菜怎么腌制

  1.食盐腌制法

  食盐腌制法主要是在菜上面撒上一层食盐进行腌制。首先不管是选白菜,芥菜还是大头菜,一定要把它清洗干净,并且放到太阳底下暴晒2到3天,把水分晒出,这样再进行腌制的话不容易腐败,而且口感脆嫩。腌制的时候选择无水无油,干净消毒过的大的容器,然后底部先铺一层菜,上面撒上食盐,再铺一层,再撒食盐,如此叠加,直到铺满为止。每铺一层的时候必须把它压实,这样的话腌渍效果更好。最后在上面压上一块大石头,周边倒上烧好的开水即可,一般需要腌制30天才可以食用。

  2.盐水腌制法

  盐水腌制方法简单,而且两天就可以吃。首先将新鲜的菜清洗干净,然后放到水中烫一下,不需要时间很长,一般20秒左右就可以了。然后将烫过的菜捞出,放到大的容器当中,接下来将烫过菜的水里面加入适量的食盐,把它搅拌均匀之后,放凉倒入放菜的容器当中,然后密闭盖子,放在阴凉通风干燥环境下,一般两天左右菜发酸就可以吃了。

  3.开水腌制法

  开水腌制比较传统,做法也很简单。首先菜清洗干净之后,不需要任何暴晒,只要直接放入开水当中烫一下就行,当然不要烫熟,半生不熟的状态最好。然后把菜捞出,把刚刚煮开的开水直接倒入,水要没过菜,不要溢出来。最后密闭盖子,放到阴凉通风处,一般放上一周左右就可以吃了。中间不要打开,防止空气进入生水进去,等到一周之后打开发酸即可食用。

  用以上这三种方法就可以做好吃的酸菜了。制作好的酸菜可以直接吃,也可以用来制作酸菜鱼,酸菜肉馅饺子,或者是酸菜炒肉丝等等。当然吃之前最好是用清水冲洗一下,减少咸味以及亚硝酸盐,这样吃上去更加卫生。

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