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酸菜是我国的国民腌制食品，尤其在东北地区，到了冬天，家家户户都会腌制酸菜。制作酸菜的方法也有很多，那么做酸菜要不要放凉呢？一般怎么才能腌制酸菜呢？今天就来分享关于酸菜的腌制方法
一、做酸菜要不要放凉
不需要。
做酸菜的话，其实不需要放凉的。如果是将菜放到水里去烫煮之后，再进行腌制的话，没必要放凉，热的下去进行腌制就可以了。而且用热的菜进行腌制的话，腌制的时间还会缩短。所以大家在腌制酸菜的时候，没必要把酸菜放凉之后再进行腌制。
二、酸菜腌制方法有哪些
1.食盐腌制法
食盐腌制法主要是将菜和盐一层一层的分开。首先将菜先清洗干净，然后在太阳底下暴晒个两天，接下来就放入到无水无油的干净的容器当中。先放上一层菜，再铺上一层盐，再放上一层菜，再铺盖一层盐，就这样一层盐一层菜进行叠加，直到装满为止。最后再用石头把它压好，在周边的用烧开的水封上一圈，一般腌制20到30天左右就可以吃了。
2.开水腌制法
开水腌制法其实是最传统，也是最古老的方法，制作特别简单。只要把新鲜的菜洗干净之后，放到开水里面去烫一下，然后将其捞出，放到容器当中。再把烫过菜的水直接倒入到容器里面，然后把水覆盖在菜上面，把盖子密封，一般放上一周左右就可以吃了。
3.盐水腌制法
盐水腌制法和传统的用开水直接腌制的方法差不多，但是盐水腌制的时候，把菜先烫煮捞出之后，需要在已经烫过的菜的水里面加入食盐，然后等水凉之后，再把它倒入到菜里面保存腌制，这样只需要两天就可以腌制完成。
所以腌制酸菜的方法有很多，大家可以根据自己的实际情况来腌制。像短期腌制的菜是没有亚硝酸盐的，所以可以直接吃，但是保质期不长。而长时间腌制的话会有亚硝酸盐，吃的时候需要洗一下，但是口味较重一些，所以大家可以根据自己的需求来制作做酸菜。
