芥菜怎么做酸菜才能保存得久

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一般制作酸菜都会选择大白菜和芥菜,想要口感比较酸,而且比较脆的话,建议大家用芥菜来做。那么芥菜怎么做酸菜才能保存得久呢?今天咱们就来聊聊关于芥菜酸菜的制作方法,

  一般制作酸菜都会选择大白菜和芥菜,想要口感比较酸,而且比较脆的话,建议大家用芥菜来做。那么芥菜怎么做酸菜才能保存得久呢?今天咱们就来聊聊关于芥菜酸菜的制作方法,这样做不仅好吃,而且可以保存长久。

  芥菜怎么做酸菜才能保存得久

  1.挑选好的菜

  如果菜品不好的话,即使腌制的方法再好,那么菜本身就会出现腐烂变质的情况。因此建议大家在选择芥菜的时候,一定要挑选品质好的芥菜,如果外面有一些腐烂或者有虫斑的,必须去除干净,而且大小要均等,这样的话才能腌制得入味,腌制的程度都差不多,不容易出现腐烂的现象。

  2.进行晒制

  想要让酸菜保存长久的话,那么在腌制之前把菜先洗一洗,然后放在太阳底下暴晒2到3天。暴晒的主要目的,第一个就是去除芥菜当中的水分,无水情况下再进行腌制的话,不容易腐败变质,而且口感也会变得比较脆嫩。另外就是起到杀菌消毒的作用,紫外线是有杀菌的作用的,所以放在太阳底下照射的话,也起到了很好的杀菌作用,这样再进行腌制,酸菜保存的时间就会比较长,而且口感比较好。

  3.适当的储存空间

  如果把已经在腌制的芥菜放到太阳底下进行暴晒,或者是放在温度比较高的情况下,那么出不了几天就会变质变坏。所以腌制的酸菜坛子必须放阴凉,通风不潮湿,且没有阳光直射的环境下,而且的气温低一点比较好。如果是在东北的话,一般放在普通的市室内就可以了。如果是在南方,那么室内温度较高的情况下,需要放到室外,这样保持在0度左右的话,酸菜是比较好的。

  所以想要把芥菜做的酸菜腌制的好吃,还是必须讲究方式方法的,在温度,菜品以及它的做法上面,都需要进行的适当的控制调整,这样才能把酸菜腌的又好吃,保存的时间又长。当然吃不完的酸菜,除了放入大缸内,也可以把它进行真空保存或者冷藏冷冻都可以。

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