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大家习惯把菠菜买回来之后，烹制炒菠菜或者煮菜之前，都会把菠菜放在水里焯一下水。那大家知道菠菜焯水是为什么吗？很多人不知道其中的原因，今天咱们就来一探究竟，看看菠菜为什么要焯一下水。
一、菠菜为什么要焯一下水
除草酸。
菠菜焯水的主要的原因就是去除草酸。生的菠菜当中有一种物质，这种物质叫做草酸，草酸它是不能溶解的，所以进入到身体之后是对人体有害的。而且草酸与身体当中的钙还会形成另外一种物质，这种物质不仅身体吸收不了，还排不出去，所以会积累在身体当中，对身体产生一些危害。所以必须焯一下水，通过热水焯水，让草酸去除，这样的话再食用菠菜的话，就不会有任何反应了。
二、如何挑选新鲜的菠菜
1.看颜色
采摘下来的菠菜是翠绿色或者是深绿色，但是如果时间长了菠菜，它的叶子会泛黄。所以如果在挑选的时候，一定要选择绿色或者墨绿色的菠菜，而如果叶子泛黄的菠菜不宜选择。
2.摸手感
菠菜刚刚采摘下来之后会带有一些湿润感，但是除此之外没有任何的感觉的。但是如果菠菜放时间长的话，首先摸上去非常的软，而且有可能还会产生一些粘液。所以用手去触摸一下，如果比较光滑带一些湿润感的，说明是新鲜采摘下来的菠菜。如果摸上去软趴趴的，甚至会有一些粘液在手上，说明这样的菠菜是不新鲜的，甚至已经变质的。
3.看形状大小
虽然菠菜有大有小，但是如果说哪个菠菜好吃的话，一定要选长得小的菠菜。春季的菠菜自然生长，所以个头比较小，但是特别鲜嫩。而大棚里的菠菜虽然大，但是口感一般。所以如果大家在春季的时候挑选菠菜的话，一定要挑选稍微小颗的春季菠菜。
通过今天知识分享相信大家应该知道了，菠菜不管怎么炒，用什么方法来烹制，首先最关键的一点，就是要焯水，这样吃起来才会比较安全。挑选菠菜的方法也已经分享给大家了，所以大家可以挑选的比较好菠菜，然后通过自己的方法将菠菜做出各种各样的美味。
