做芥菜酸菜的腌制方法

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摘要

酸菜虽然好吃,但是外面买的酸菜不卫生,让人有些担心,所以自己在家腌制酸菜吃,才是比较放心的。那么今天咱们就来分享酸菜的腌制方法,看看芥菜酸菜的腌制方法有哪些。做芥菜酸菜的腌制方法1.食盐腌制法食盐腌制法是传统,但

  酸菜虽然好吃,但是外面买的酸菜不卫生,让人有些担心,所以自己在家腌制酸菜吃,才是比较放心的。那么今天咱们就来分享酸菜的腌制方法,看看芥菜酸菜的腌制方法有哪些。

  做芥菜酸菜的腌制方法

  1.食盐腌制法

  食盐腌制法是传统,但是是腌制时间比较长,保存期比较久的一种方法。首先先要将芥菜清洗干净,然后放在太阳底下暴晒2到3天,使水分完全蒸发。接下来就把它放在一个无油无水,经过消毒的大的容器当中,在底部第一层铺好菜之后,就将食盐撒在菜上面,然后上面再铺上一层芥菜,再撒一层食盐,如此叠加,一直到装满为止。最后在上面压上一块已经消过毒的干净的大石头,在周边倒上一些烧开的水,放置在阴凉通风干燥地方,30天左右即可食用。

  2.开水浸泡法

  开水浸泡法方法比较简单,而且腌制时间较短,一周便可食用。首先芥菜要清洗干净,然后烧上一大锅水,水开之后,把干净的芥菜放入水中烫十秒钟左右,即可捞出。接下来将烫好的芥菜放入到容器当中,把已经煮开过的水,再烧开之后,直接倒入芥菜里面,水要没过芥菜。然后盖紧盖子封存起来,放到阴凉通风干燥的环境下,只需要一周便可吃到酸酸脆脆的酸菜。

  3.盐水浸渍法

  盐水浸渍其实和传统的开水浸泡相似,但是在水里面需要加入盐进行腌制,这样的话制作出来的酸菜酸酸脆脆的,而且还有一些些的咸味。首先芥菜要清洗干净一些,干瘪或者有虫斑的皮要去掉。接下来可以正面烫十秒钟,反面烫十秒钟之后,从水里捞出。这时水不要倒掉,在里面加入食盐,把它搅拌均匀,待水凉之后将它倒入到盛有芥菜的容器当中,然后密闭放在阴凉通风处,只需两天打开之后,里面的芥菜就会发酸,便可捞出食用。

  以上就是芥菜做酸菜腌制的方法。第一个方法是比较传统的,而且腌制时间长,但是它的保质期也比较长,可以放上好几个月。而第二,第三种腌制时间短,方法简单,所以腌制过后就要食用完毕,时间一长,容易变质变坏。大家可以根据实际情况来选择。

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