炸香椿鱼的做法

　　原料

　　嫩香椿芽250克，鸡蛋液100毫升，植物油100毫升，盐2克，料酒6毫升，面粉、花椒适量。

　　炸香椿鱼的做法

　　①将香椿洗净，用开水略烫，控水，粘匀面粉。鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。

　　②炒勺上火放植物油烧至六成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内，炸熟捞出即可。食用时蘸花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，时间不可太长，面糊一熟马上捞出）。