做酸菜的菜是什么菜

 特色小吃培训班   2023-11-13 18:44   494 views 人阅读  0 条评论
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中国酸菜的历史悠久。酸菜一词早在《周礼》中就出现,古时称为菹。北魏的《齐民要术》记载了祖先用多种原料腌制酸菜的很多方法,记载的内容也比较详细。其实,起初大家制作酸菜是为了延长保存蔬菜的期限。后来,因为酸

  中国酸菜的历史悠久。酸菜一词早在《周礼》中就出现,古时称为菹。北魏的《齐民要术》记载了祖先用多种原料腌制酸菜的很多方法,记载的内容也比较详细。其实,起初大家制作酸菜是为了延长保存蔬菜的期限。后来,因为酸爽的口感,酸菜渐渐地成为了人们的饮食中的开胃小菜、下饭菜。那么,你们知道做酸菜的菜是什么菜吗?下面我就给大家介绍一下吧。

  做酸菜的菜是什么菜

  1.芥菜

  制作酸菜最好的材料就属芥菜了。腌制酸菜需要用新鲜大颗一点的芥菜,新鲜大颗的芥菜水分足,梗大,在充分吸收酸水后,腌制出来的酸菜会很脆。在广西,酒糟酸菜很好吃,下饭。

  2.雪里红

  雪里红,也可以叫做排菜,它的叶子比较多,根比较小,用它来做酸菜是最适合不过的。腌制酸菜需要用嫩一点的雪里红,口感会更好,我们可以用手掐一下雪里红的根部,如果能容易出水折断,那么这颗雪里红就比较嫩,是很好的原材料;

  3.大头菜

  大头菜的地下根茎长得比较肥,我们可以从根部连叶子和茎一起采摘下来,这是做酸菜很好的材料。把大头菜洗干净擦干水分,切成薄片晒干后就可以腌制了。

  4.大白菜

  大白菜也是很好的制作酸菜的原料。我们可以用菜刀修理一下白菜头,将白菜切成几瓣,烫软后捞出,再放在密封容器里进行腌制就可以了。

  5.上海青

  制作酸菜也可以选用比较脆嫩的上海青。将上海青洗净,晾干晒蔫之后,再用盐水没过腌制即可。

  6.白萝卜叶

  白萝卜叶也是可以用来腌制酸菜的,在西北地区的农村,酸菜基本上是用白萝卜的叶子制作的。我们可以先把白萝卜下面的萝卜掐掉,只要包萝卜叶子,晒两天,把叶子剁碎,放到密封的坛子里腌制就可以了。

  制作酸菜的原料和做法有很多种,因为地域差异,所以不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。平时我们可以把腌制好的酸菜切成小块,作为一种开胃菜,口感酸脆,很下饭,深受人们的喜欢。除了可以当开胃菜,还可以作为调味料来制作菜肴,比如做酸菜鱼也好吃。其实酸菜制作起来很方便,大家可以动手尝试着做一下酸菜,自制酸菜不仅干净卫生,吃起来放心,还可以在亲朋好友面前大展身手噢。

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