牛腩要不要焯水

　　肉基本全身都是宝，可食用部分非常多，每个部位也有不同的烹饪方式，那种作为大多数家庭的最爱，就是炖牛腩了，那问题来了，牛腩要不要焯水？

　　一、牛腩要不要焯水

　　可以不焯水

　　我相信很多人第一答案都是，焯水去腥，所以一定要焯水的。那我今天来告诉你正确的答案，我们家的经验是，去腥那是肯定的，但是可以用不同的方式进行去腥，所以，我们家炖牛腩之前是不用焯水的。

　　二、牛腩怎么去腥呢

　　刚才说了，我们不用常规的焯水方式去腥，因为这种方法去腥之后，牛腩的鲜味也会下降，就容易出现我们所说的，感觉吃起来有点硬。那怎么去腥的呢？

　　我们家最经典的做法，相信很多朋友也知道，就是我们在烹饪之前，会提前2小时，用清水侵泡，在这个过程中，血水也会浮出表面，我们也可以一并倒掉。那在正式烹饪或者炖煮的时候，我们用纯净水进行煮，凉水下锅，但是不要着急盖锅盖。

　　我们最开始一边等水沸腾，一边搅拌一下牛腩，这时候牛腩的腥味也会挥发出去，其次，清水浸泡不出来的血水，通过高温的蒸煮，也会再漂浮在上层，这个时候，我们再慢慢进行处理，一边煮一边捞起那些血水，这样子，相当于我们进行了两次的去腥动作，这样煮处理的牛腩就没有腥味啦！而且我们在这个过程中，也可以用勺子按压一下牛腩，这样它就会煮的更烂一些，方便入口，也不会出现很硬胡总和咬不动的感觉。

　　我们说完焯水的方式之后，那究竟有要炖多久呢？因为一开始是凉水下锅，一边搅拌一边去除血水，一般就是等血水差不多了，就盖上盖子，大火烧开之后，可以加入一些配菜，基本1小时左右就可以软烂，然后关火等收汁，大概等个几分钟再出锅。冬天就一定要吃点牛肉暖肚子的，而且炖牛腩可以吃上几天，所以建议一次多做点，慢慢吃！