炒肝是什么？在哪里可以吃炒肝？

　　炒肝是北京的一种传统小吃，它的主要原料是猪的肝脏，为了搭配这样的主食材，佐料中也就多了很多加重味道的东西，比如姜、蒜蓉、芥末、葱花等等。那么炒肝是什么？哪里的炒肝最好吃呢？我们可以一起来了解一下炒肝这道传统小吃。

　　一、炒肝是什么

　　炒肝其实就是把猪肥肠、猪肝等等原料用碱或者盐浸泡后，再处理一番，再煮一遍。最后的步骤是把额外的生猪肝、生猪肥肠切成条状，与热汤混在一起。这道北京传统小吃实际上是由会仙居的白水杂碎改进得来的。那么白水杂碎又是什么呢？

　　白水杂碎是会仙居中以猪肠、猪肝、猪心等等为原料做成的白汤煮的菜。现在你大概明白了，虽然炒肝叫做炒肝，但它的制作过程中并没有炒的这一步。只能说，炒肝制作出来之后，它的形状很像是炒出来的，但是实际上它是煮出来的。也许炒肝正是这样命名的。

　　二、在哪里可以吃炒肝

　　如果你在北京旅游，并且想领略一下炒肝的特色风味的话，应该选择哪些店铺呢？

　　首推的当然就是会仙居了，这里是炒肝的起源地；其次就是北京天兴居，北京天兴居里的炒肝可是有着中华名小吃的称号的。

　　当我们在家中尝试制作炒肝的时候，要注意以下几点：首先煮的时间不能太短，煮之后的肉至少不能看得到血丝，不然就是不合格的；另外，我们都知道猪肝是一种有异味的食材，需要提前处理好猪肝，不让猪肝散发异味。

　　总的来说，炒肝是北京的一道名小吃。它的食材主要是猪肥肠、猪肝。如果你比较喜欢吃猪肝脏的话，就可以尝试这道小吃。虽然炒肝的名字中有个“炒”字，但是炒肝其实是煮出来的，不是炒出来的。在北京想要吃到好吃的炒肝的话，可以选择去天兴居或者会仙居。天兴居中的炒肝被誉为中华名小吃，而会仙居是炒肝的起源地。