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吉利丁可能有很多人都不知道是什么，其实它是一种食品添加剂，一种从动物骨头提取出来的胶质，在制作甜品或蛋糕的时候就可以用到它。今天就为大家介绍一下吉利丁是什么，又怎样用它制作美味的布丁，让你在家能享受一个美好的下午茶。
一、吉利丁
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。以新鲜牛骨为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨或皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。
生产出的明胶为一种无味、无色(略带浅黄色)、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种食品添加剂。
二、吉利丁片
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，无腥臭味，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。广泛用于慕斯蛋糕、果冻、布丁等的制作。主要起稳定结构的作用。
?三、吉利丁粉
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。
四、吉利丁营养价值
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
五、吉利丁片怎么用
1、软化
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。但吉利丁片凝结力更强。
2、?融化
软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁片呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁片会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁片也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
?六、如何选择好的吉利丁片
1.原料来源：好的吉利丁片原料选自新鲜牛骨。
2.性状味道：经脱色去腥精制的吉利丁片半透明，无腥臭味。
3.质量测定：
优质吉利丁片：液体:吉利丁片为40:1，即1片5g的吉利丁片，可以凝结200g液体，张力强，并能凝固成型。
劣质吉利丁片：20:1(只能加大吉利丁片用量)才能成型。增加了成本却达不到预期效果。
4.工厂资质： 资质齐全，具有国家级质量检验报告。具有清真标志的优先考虑。
?七、使用技巧
1.用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，较长时间保存需要冷冻，因为在温热的环境下很容易融化变形，。
2.用吉利丁片制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁片的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁片融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁片失去凝结力。
八、吉利丁片的应用
至尊黑色镜面巧克力淋面
至尊黑色镜面巧克力淋面配方：
水：150克(100%)，淡奶油：256克(170%)，细砂糖：385克(257%)，可可粉：128克(85%)
吉利丁片：10.7克(7%)
注释：
a、配方百分比是以“水”的量为基数，以后自己调配时可以按照百分比来自行调整制作量，保持比例不变即可。
b、可可粉要用好的可可粉，比如法芙娜的，它是黑色的关键所在。糖的量不要妄想减少，那是亮度和流畅度的重要构成!
c、吉利丁片可以质量上乘的阿敏吉利丁片(明胶片)，带清真标志的哟!
d、淡奶油选择质量和价格超级棒的意大利知名品牌—琪雷萨淡奶油1L。
e、这是黑色淋面，所以就不要试图加色素改成其他颜色的了!
操作步骤：
1、吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。
2、把除了吉利丁片外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程，大概需要15~20分钟，一旦达到温度后，立刻离火，过滤到一个透明大号量杯中。
3、用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了!
4、降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡!
5、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖，放在冷藏中(3~7℃)至少12小时或隔夜使用。
6、使用时把淋面酱从冷藏取出，揭掉保鲜膜，用微波炉低功率加热，这里也要注意：不要一次性加热很久，每隔五六秒取出搅拌并测试温度，直至达到37℃左右，也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了)，在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。
7、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一个星期之久。
上面详细的为大家介绍了吉利丁是什么，相信大家对吉利丁也不会那么陌生了，其实吉利丁的用处还有很多，很多甜品都可以用到吉利丁，上面也会大家介绍了吉利丁片怎么用，大家如果感兴趣的的话可以尝试用吉利丁片来制作一下蛋糕或者布丁。
