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小腊肉，是在南方地区广为流传的一种荤菜，是一种带有地方色彩的食物。它存储时间长，是猪肉用盐腌制而成。其咸淡适口、食而不腻，深受很多人的喜欢。 小腊肉出锅以后闻着特别香，可有些腊肉吃起来并没有闻着那样让人满足。那么腊肉怎么做才好吃呢，下面小编来介绍一下小炒腊肉的做法可以帮您一步一步做出小炒腊肉。
做法一
食材明细
主料：小腊肉适量
辅料：蒜苗适量、红椒适量、
配料：植物油适量、料酒适量、生姜适量、红油豆、瓣酱适量
中辣口味炒工艺，一小时耗时，普通难度
做法步骤
1、小腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的小腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入小腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等小腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
做法二
食材明细
主料：小腊肉300g
辅料：蒜苗250g
蒜香口味炒工艺，十分钟耗时，简单难度
做法步骤
1、蒜苗多少都可以的，主要个人喜欢
2、小腊肉切小片，蒜苗切段
3、凉锅，倒肉进锅，加少许水，盖上盖，煮开。
4、煮到肉变透明，把多余水全部铲掉
5、稍微炒一会儿肉，炒到出油飘香
6、倒入蒜苗
7、加少许盐，这是根据腊肉的咸淡而定。
8、酱油少许
9、少许鸡精
10、炒匀入味即可
做法三
食材明细
主料：小腊肉适量、咸豆角适量
辅料：青椒适量
配料：油适量、酱油适量、味精适量
微辣口味炒工艺，十分钟耗时，简单难度
做法步骤
1、腊肉切丁，辣椒切丁，豆角切段。
2、先将肉丁倒时锅里煸至出油，。
3、再放进咸豆角，青椒炒匀。
4、将豆角的咸味炒到容入到腊肉里
5、放进酱油，味精炒匀即成。
做法四
食材明细
主料：小腊肉300g、香芹一根、朝天椒5-6只、青椒3只
辅料：花生油100g、大蒜1粒、盐适量、味精适量
中辣口味炒工艺，廿分钟耗时，普通难度
做法步骤
1、小腊肉切片
2、水煮约七成熟(去盐分)
3、朝天椒和青椒切片备用，大蒜切成米粒大小的碎末
4、热锅，入油，六成热，入腊肉
5、小腊肉炒熟之后，出锅，将辣椒和香芹以及大蒜入锅炒会儿(锅内有余油
6、将炒好的小腊肉倒入正在翻炒的辣椒中，继续翻炒约一分钟即可(因火大小而定)
如果炒出来的小腊肉又咸又干？只要记住这两个小窍门就可以轻松解决啦!第一个：小腊肉太咸，我们可以加热水，然后再加入一匙盐，然后将小腊肉放入盐水中，浸泡约10-15分钟，然后在温水中浸泡1小时。这样可以去除小腊肉的咸味，切片后小腊肉效果会更好。第二个：小腊肉太干，小腊肉不能直接切片就拿来炒，这样就炒不出小腊肉最美味的味道来。正确的做法是将小腊肉煮6到7分钟，然后再进行炒制等加工，另外小腊肉切片也不宜过厚。
