- A+
刺身指各类生鱼片，是一种及其适合我们食用的食材，不但味道鲜美，更以为其含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和钙铁等微量元素，尤其适合妇女、儿童和老人食用。可以起到舒缓压力，提高老年人抵抗力和提高儿童智力等诸多作用。食用刺身应处理干净。
刺身的简介及食用方法
1、刺身简介
日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
刺身为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。
2、刺身做法
原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油
制作： 把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：萝卜丝可用专用工具切出。要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。
刺身的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
看完上文相信大家对于刺身的来源和做法已经有了一个大概的了解。爽滑鲜嫩的刺身含有富的微量元素，经常食用对人体有益且没有副作用。刺身多有生鱼片制作而成含有丰富的蛋变质等物质，但也存在含有寄生虫的危险，应避免过量食用。
