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霉千张，相信很多人第一次听到这个名字都不会和“美食”联想到一块儿吧！但是，霉千张确确实实是豆制品中的一道佳品！霉千张既是浙江绍兴市上虞松厦镇的著名特产，最常见的是油炸撒上细盐葱花辣椒面干吃，也可以加猪油盐辣酱等上大火蒸熟吃。下面就给大家简单介绍一些其他的做法，学会了分分钟变大厨！
一、干煸霉千张筒
用料
霉千张、油醋、白砂糖、黑芝麻
做法
1.将霉千张筒洗净，切片
2.拿小碗倒入适量酱油(生抽),少量醋，白砂糖(个人口味觉得白糖给多一些更好吃)，搅拌均匀
3.锅中油烧热，依次将霉千张片放入锅中油炸，可以按照个人的喜好控制油炸时间(喜欢软一点就不要太长时间，不过后一步骤会让霉千张片变软)
4.炸好后起锅，撒上黑芝麻
二、豆豉霉千张的做法
1.备小料，增味增香增色的
2.豆豉一小把，豆豉酱也可以
3.霉千张切片，薄片厚片随个人口味。切薄片煎的更脆，厚片就是外焦里嫩。油煎。餐馆都是油炸，家里做一般多给点油煎就行，到时候油会被霉千张吸进去，就不会丢很多油。当然要油炸的盆友随意。
4.煎至焦脆金黄，起锅沥油。
5.倒油，先炒小料和豆豉，爆香后加入霉千张。盐，生抽，料酒，糖，柱侯酱等这些爆炒的佐料，根据各家口味依次加入，翻炒，装盘，完成。
三、红烧霉千张卷的做法
用料
霉千张卷2-3根、青椒250克、料酒200克、盐适量、蒜苗5根、姜丝适量、醋、白糖适量
做法
1.霉千张卷洗净，切均匀大小。
2.青椒丝，蒜苗，姜丝备用。
3.起锅烧油，油温8分，先放入姜丝炒香后，放入霉千张卷，煎至两面金黄，放料酒，放入配菜翻炒均匀，撒上葱花出锅。
四、水煮霉千张
用料
千张适量、干红辣椒少许、花椒少许、葱姜蒜少许、豆瓣酱少许、盐适量、白糖少许、老抽少许
做法
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用
2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用
3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用
4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油
5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味
6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末
7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可
小贴士
1.花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。
2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。
3.浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了
随着社会的发展时代的进步，人们对生活水平要求也是逐渐提高，继而有了新的创新。霉千张，从最常见的油炸和清蒸演变出像红烧。水煮、干煸等多种做法，让更多的人喜爱霉千张这种传统的食物。简单的介绍了几种上手快又新式的做法，学会了分分钟做大厨！
