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相信每一个四川人都很熟悉辣子鸡丁这道菜，它可谓是川菜中的一道灵魂菜品了。不论你是家庭聚餐还是酒店请客，它都是必不可少的一道菜了。今天这篇文章就为大家介绍辣子鸡丁的做法，怎么做辣子鸡丁更加好吃？喜欢的就赶紧学起来吧！
辣子鸡丁
，特色传统菜肴，属川菜系，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
那么辣子鸡丁怎么做呢？
一、原料：
鸡肉 半只约500g
干辣椒 100g
干花椒 50g
姜 1块
小葱 1根
蒜 3瓣
辣椒面、胡椒面、五香粉 适量
熟芝麻 少许
料酒、生抽 适量
盐、糖、淀粉 适量
二、做法：
1、准备辅料。将干辣椒一个一个清洗干净之后，晾干，剪成一小段小段的。姜和蒜，清洗干净，切成片状备用。小葱切成段备用。
2、腌制鸡肉。先将鸡肉清洗干净，然后将鸡肉剁成一厘米见方的小块，然后加入盐、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜片、葱段，用筷子搅拌腌制二十分钟左右。
3、炸鸡块定型。锅内倒入适量的油，烧至六成热时(手放在上面试探，微热)，将提前腌制了20分钟的鸡块炸到定型之后就捞出。
4、将已经炸过一次鸡丁的油继续开小火烧至八成热，火不宜太大(容易蒸发油气)，然后把捞出的鸡块放进去重复炸，炸至表面金黄焦脆捞出备用。
5、将炸鸡块的油，留少许，小火爆香姜蒜片，再倒入干辣椒段和干花椒翻炒。
6、将干花椒和干辣椒翻炒出香味儿后，下入鸡块，和辣椒面，转中火继续翻炒一分钟。
7、最后，加入少许盐、糖、生抽、料酒、熟芝麻、和葱段翻炒拌匀之后，即可盛出锅装盘。就这样，一道美味的辣子鸡丁就完成啦。
注意事项
鸡肉腌制20分钟才会入味，且鲜香。
可根据个人喜好加入糖，喜甜的可以放多点。
鸡肉不要切的太大
炸鸡肉的时候不要炸的太久，太干了不容易咀嚼
辣子鸡丁炒最重要的是不能把辣椒给炒糊了。干辣椒遇到大火很快就会糊了，辣椒糊了这道菜就失败了，这个是需要注意的地方。小火干炒鸡块2分钟左右，放入大量干辣椒来回翻炒，速度要快，干辣椒炒香就可以出锅了。
辣子鸡丁做为一道香辣美味的川菜，是家常菜中经常出现的一道菜肴。相信通过今天的这篇文章大家都能很熟悉的知道了辣子鸡丁怎么做，今天为大家介绍的是比较家常的做法，上手简单，过程和需要的材料也不会很复杂，大家可以动手学起来啦！
