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一碗好吃的小锅饭，可以唤醒你沉睡的味蕾，美味在舌尖肆意流窜。小锅饭在坊间广为流传，深受人们的喜爱，在结束了一天忙碌的工作之后，坐在四四方方的桌子旁，看着窗外的川流人群，等待着即将占据内心的美味，顿时解除了身心疲惫，一解心灵压力。
一、小锅饭的简介
将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两)，水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。
二、小锅饭的做法
原料：大米、腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。
制作步骤：
1、用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点，旺火起，开锅后立即收为文火;
2、并于此时将腊味码入锅内，腊味须洗去浮油、先不必切，这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味，腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。喜欢饭气更加香的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅;
3、这时候不要离开炉台周围。在最微弱的火候下，要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底，最多坚持半个小时，饭就可以收火了;
4、饭好后，将香葱末撒入，取出腊味，分别切成薄片，在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。
三、特色小锅饭的介绍
腊味砂锅煲仔饭
香喷喷的广式腊味煲仔饭,一锅到底就可以完成。尤其用砂锅来烹煮就是特别的对味好吃。 懒得煮多道菜时..这样简单的一锅煲仔饭,有饭有肉有菜,轻轻松松就可以完成一餐,简单又方便。
1.米洗净加水浸泡约1小时备用。
2.调味酱汁拌匀备用, 腊肠等洗净沥干切薄片。(若无广式腊肠腊肉肝肠,用一般台式香肠也可以的。)
3.浸泡完成的米,连同砂锅放上瓦斯炉上小火烹煮,待饭约8分熟,表面尚有泡泡水气时将姜末(或姜丝亦可)及切片好的腊味舖在饭上,再盖上盖子焖煮至饭熟水分散去后,熄火不掀盖再焖约15分钟。
4.起锅后再舖上汆烫过的青江菜即完成。菜不汆烫在最后闷煮阶段放入焖熟亦可。(除青江菜,绿花椰,小芥蓝菜等亦适合), 若不加入菜的话,在拌饭时洒些葱花一起拌著吃也无妨。
5.喜欢有锅巴者,可以在熄火焖饭前,延著锅边淋上一点点油再多煮一下下..如此可以产生较香的锅巴。上桌后淋上少许酱汁拌一拌就可以开动喽! (腊味已有咸度了,调味酱料只是增香而已~适可就好。)
6.另除了腊味,亦可变换其他如牛,羊,猪,鸡肉等口味的煲仔饭喔。
一碗好吃的小锅饭，可以唤醒你沉睡的味蕾，美味在舌尖肆意流窜。小锅饭在坊间广为流传，深受人们的喜爱，在结束了一天忙碌的工作之后，坐在四四方方的桌子旁，看着窗外的川流人群，等待着即将占据内心的美味，顿时解除了身心疲惫，一解心灵压力。
