粉蒸肉是哪个地方的菜 _ 小吃培训网（www.xiaochi234.com）

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摘要

中国是一个讲究吃的国度，并因此形成了博大精深的饮食文化。这其中，粉蒸肉就是一个非常有代表性的美味佳肴。日常生活中，不少人会吃粉蒸肉。那么，究竟粉蒸肉是哪个地方的菜呢？下面小编就来为大家解答一

　　中国是一个讲究吃的国度，并因此形成了博大精深的饮食文化。这其中，粉蒸肉就是一个非常有代表性的美味佳肴。日常生活中，不少人会吃粉蒸肉。那么，究竟粉蒸肉是哪个地方的菜呢？下面小编就来为大家解答一下这个问题，各位感兴趣的朋友快来看看吧！

　　一、粉蒸肉是哪个地方的菜

　　粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉作为一道通用菜，在江西各地都普遍存在，评为江西的头牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因为菜的味道和形色没有确定下来，有各种各样的菜形，因此缺乏赣菜特色，在全国很多地方都有。

　　二、蒸肉怎么做

　　1.西安老孙家粉蒸牛羊肉

　　(1) 将羊肉冲洗干净，切成约长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片，加入精盐、花椒粉、五香粉及清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时(冬天腌约10小时以上，夏天约5、6小时)。

　　(2) 徐徐倒入约3500克面粉，用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。

　　(3) 在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，厚约6—7厘米，用旺火蒸约2—3小时即成。

　　2.川菜的小笼粉蒸牛肉

　　(1) 将牛肉去筋，横着肉纹切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，盛入盆内;大米粉、糯米粉拌匀，继续慢慢加水搅拌，一直拌到米粉湿润;放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未拌匀，撒盐、花椒面，然后放蛋清，顺着一个方向使劲拌，直到上劲。

　　(2) 将牛肉分为10份，装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。

　　(3) 上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

　　3.粉蒸三样

　　(1) 后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;

　　(2) 在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀，腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜，加入一半量的米粉一起拌匀，再腌制15分钟;