百叶是什么?百叶怎么做好吃?

  • A+
摘要

想到百叶这个词,有的小伙伴可能会对这个词汇比较陌生吧。百叶有很多的说法,单纯理解百叶这个词汇的意思,它就有桃花的一种,牛百叶等多种表达意义。那么在我们中国的饮食

  想到百叶这个词,有的小伙伴可能会对这个词汇比较陌生吧。百叶有很多的说法,单纯理解百叶这个词汇的意思,它就有桃花的一种,牛百叶等多种表达意义。那么在我们中国的饮食文化中,百叶是作为怎么样的一道食材存在的呢?今天小编就带领大家一起来探讨一下,百叶是什么?百叶怎么做好吃?

  一、百叶是什么

  1.百叶,亦作千浆皮子、百页,豆腐皮、千张等。传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于江苏地区;北方地区称干豆腐;赣、皖地区称为千张;湖南岳阳称千浆皮子。

  2.百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶,名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色,誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。

  3.瓣胃也就是“牛百叶””,其内部层层叠叠,故得名百叶,由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料,所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。它可以将食物磨细,利于消化。

  4.新鲜牛百叶原是黑色的,四川人爱叫毛肚,市场上见的白色牛百叶经过漂白,是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆,但挑选起来有讲究,选又软又实,手感有弹性,不烂,闻之无刺鼻味的才好。

  5.

  牛百叶它们最开始都是黑色的,黑色的才是最新鲜的,没有经过太多的处理;而黄色的是进行了清洗,并且部分去除了上面的黑膜,或者是用了食用碱泡发,但与此同时也会导致营养流失;白色的则是经过后期高强度处理过的,主要是用开水,火碱,双氧水等来泡制。

  二、百叶怎么做好吃

  1.黄豆具有很高的营养价值,由黄豆所制成的百叶也是营养满分,吃起来更是满满的豆香味,可好吃了。美味的豆类制品家常菜——洋葱炒百叶;

  2.解暑开胃食疗方,白菜牛百叶汤,清热解暑、开胃和中。

  3.凉拌牛百叶,牛百叶除了涮火锅,这种吃法也比较普遍。调料要比较齐全之外,牛百叶不能煮得过老,否则整个菜都将失去魅力。

  4.酸辣牛百叶,白、绿相间,入口脆嫩,鲜香微有酸辣。

  看到这里,想必大家对于百叶也有了一定的认识了吧。百叶是什么?它在食材中是有不同的身份,不同地区也会有不一样的认知,是不是很神奇呢?说到这里小编也不得不折服于中国汉字的博大精深,能够将一道普通的食材,取名如此优雅。就如同《还珠格格》里紫薇给叫花鸡取名“在天愿作比翼鸟”本身没有卖相的一道食物,似乎增添了不少灵魂呢。

特色小吃培训班
重庆小面培训班课程
疯狂烤翅培训班课程
诸葛烤鱼培训课程
春卷培训班课程

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: