鸡米花怎么做

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摘要

鸡米花在人们日常生活随处可见的小吃之一,深受人们的喜爱,特别是在闲暇时刻,聊聊天看看电影,它都是一种必不可少的存在,它给人的感觉就是金黄色的颜色,诱人的味道,酥脆的口感,也许这也是人们对小吃鸡米花

  鸡米花在人们日常生活随处可见的小吃之一,深受人们的喜爱,特别是在闲暇时刻,聊聊天看看电影,它都是一种必不可少的存在,它给人的感觉就是金黄色的颜色,诱人的味道,酥脆的口感,也许这也是人们对小吃鸡米花的第一感觉了吧!接下来让我们看看鸡米花如何制作呢?

  鸡米花怎么做

  鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、

  上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限。

  一、菜品特色

  菜肴名称:金酥鸡米花或金黄鸡米花。

  菜肴特征:金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸;

  注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量, 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。

  二、做法

  做法一

  材料准备:

  腌好的鲜嫩鸡肉1000克、鸡米花炸粉165克、调浆比例:粉:水=1:1.2~1.3

  做法步骤:

  第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

  第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。

  第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。

  第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。

  建议烹制时间和方式:

  鸡块:175℃油炸2分钟

  做法二

  材料准备:

  鸡胸肉:250g、盐:少许、黑胡椒:少许 、耗油:10g、鸡蛋:1个 、玉米淀粉:20g、 面包糠:30g

  做法步骤:

  1、将鸡胸肉解冻,洗净,切成条然后再切粒备用

  2、用个小碗将盐,黑胡椒,蚝油等调料都放好,然后倒入装鸡肉的碗里

  3、用筷子搅拌均匀,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时,待入味

  4、从冰箱取出鸡肉,在面粉里滚一下,去除多余的淀粉

  5、然后再放入鸡蛋液中,也是要去掉多余蛋液,再放到面包糠中全部裹上即可

  6、处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上,均匀摆放好,再放到预热好烤箱,上下火180度,烤18分钟左右。

  做法三

  材料准备:

  鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。

  做法步骤:

  1、鸡胸脯肉洗干净,切成均匀的丁。

  2、切好的鸡肉丁,加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。

  3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。

  4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液,再裹上面包糠。

  5、做好的生坯放盘子里面。

  6、锅中放植物油,油6成热时,放入粘了面包糠的生坯炸制。

  7、炸至鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。

  鸡米花是人们休闲娱乐时光的必备小吃,居然喜欢吃,那还不如自己动手做呢!以上说的做法你们学会了吗?赶紧尝试动动手吧!别忘了自己做的美食小吃不仅有成就感而且健康哦!美味小吃有很多,知道一样学一样,满足小吃货的你我他!赶快行动起来吧!

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