卤煮的介绍及做法

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摘要

卤煮是北京人地道的一道传统小吃,在北京的大街小巷都能看到,如果去了北京,不吃一下卤煮,就当没来过北京。那么有一些朋友就疑惑,什么是卤煮呢?卤煮要怎么做呢?下面小编就给大家介绍一下吧,如果想知道的朋友们

  卤煮是北京人地道的一道传统小吃,在北京的大街小巷都能看到,如果去了北京,不吃一下卤煮,就当没来过北京。那么有一些朋友就疑惑,什么是卤煮呢?卤煮要怎么做呢?下面小编就给大家介绍一下吧,如果想知道的朋友们就赶紧往下看一看哦。

  一、什么是卤煮

  卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

  二、卤煮的做法

  (一)卤煮火烧

  主材料:猪肠、猪肺

  配料:盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖

  做法

  1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗,内壁、外壁都要洗干净,用温水冲洗效果会好一些哟

  2、锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)

  3、另起锅,加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开,小火卤肠

  4、面粉加水揉成团,醒一会儿

  5、将醒好的面揉光,分割成小面剂,揉圆6、将圆面剂擀成圆片

  7、平底锅抹少许油,将饼烙熟(我们第一锅抹油了,以后就没再抹)

  8、卤好的猪肠切小段

  9、锅中放少许油,煸炒郫县豆瓣,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开,

  10、放入猪肺及豆腐泡炖

  11、最后加入猪肠煮开即可。

  12、将烧饼切小块,汤料及汤汁浇在烧饼上,加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃,不用把烧饼放入汤锅中煮,否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的,就要煮煮再吃。

  (二)卤煮大肉

  主料:五花肉500克、猪肉(腿)300克、香菇10朵、腐竹1大把、熟鸡蛋5个

  辅料:八角1个、花椒1小把、桂皮1小段、干陈皮3-5片、生姜片6-10片、生抽2大勺、老抽1小半勺、盐少许

  做法

  1、五花肉、无骨猪大腿肉切块

  2、香菇、腐竹用温水泡发1020min,鸡蛋煮熟剥皮待用

  3、肉类冷水下锅,放入姜片煮开去血水,然后凉水冲净

  4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇,再次煮开后转小火煮6090min,开盖大概收汁10min即可食用

  以上内容就是关于“卤煮的介绍及做法”的介绍,不知道大家看完学到了多少呢?虽然卤煮的做法有点复杂,其实主要复杂是在食材的多样上,因为卤煮就有点像麻辣烫,全部食材放下去一块煮,大家还等什么,赶快动起手来做一做吧。希望对大家有所帮助。

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