卤煮的介绍及做法

　　卤煮是北京人地道的一道传统小吃，在北京的大街小巷都能看到，如果去了北京，不吃一下卤煮，就当没来过北京。那么有一些朋友就疑惑，什么是卤煮呢？卤煮要怎么做呢？下面小编就给大家介绍一下吧，如果想知道的朋友们就赶紧往下看一看哦。

　　一、什么是卤煮

　　卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

　　二、卤煮的做法

　　（一）卤煮火烧

　　主材料:猪肠、猪肺

　　配料:盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖

　　做法

　　1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些哟

　　2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)

　　3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠

　　4、面粉加水揉成团，醒一会儿

　　5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆6、将圆面剂擀成圆片

　　7、平底锅抹少许油，将饼烙熟(我们第一锅抹油了，以后就没再抹)

　　8、卤好的猪肠切小段

　　9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，

　　10、放入猪肺及豆腐泡炖

　　11、最后加入猪肠煮开即可。

　　12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

　　（二）卤煮大肉

　　主料：五花肉500克、猪肉(腿)300克、香菇10朵、腐竹1大把、熟鸡蛋5个

　　辅料：八角1个、花椒1小把、桂皮1小段、干陈皮3-5片、生姜片6-10片、生抽2大勺、老抽1小半勺、盐少许

　　做法

　　1、五花肉、无骨猪大腿肉切块

　　2、香菇、腐竹用温水泡发1020min，鸡蛋煮熟剥皮待用

　　3、肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净

　　4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮6090min，开盖大概收汁10min即可食用

　　以上内容就是关于“卤煮的介绍及做法”的介绍，不知道大家看完学到了多少呢？虽然卤煮的做法有点复杂，其实主要复杂是在食材的多样上，因为卤煮就有点像麻辣烫，全部食材放下去一块煮，大家还等什么，赶快动起手来做一做吧。希望对大家有所帮助。