你不得不知的广东传统美味猪脚姜的家常做法

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摘要

猪脚姜,因里面通常伴有鸡蛋,又被叫作猪脚姜醋鸡蛋,是广东地区颇具盛名的一道月子餐,一般用作当地妇女做月子时必备的滋养补益身体的食品。它的基本食材是猪脚、姜、醋、鸡蛋,当然可根

  猪脚姜,因里面通常伴有鸡蛋,又被叫作猪脚姜醋鸡蛋,是广东地区颇具盛名的一道月子餐,一般用作当地妇女做月子时必备的滋养补益身体的食品。它的基本食材是猪脚、姜、醋、鸡蛋,当然可根据需要,加入其他适合食用对象的材料,如花生、鸡爪等经过精心熬制而成,那么,它是怎么制作出来的呢?你不得不知的广东传统美味猪脚姜的家常做法。

  一、猪脚姜的制作方法

  1.准备原材料

  准备的原材料有质量上等的猪脚(一般选用肥瘦均匀而且瘦肉部分更多的大猪前腿的猪脚部分)、形状均匀品色好的老成黄姜、甜醋、白醋。

  2.处理食材

  猪脚的处理:刮去表皮的细毛等处理干净的猪脚,烧充足的开水至沸腾滚烫后下入猪脚焯氽,翻动使其受热均匀,再次煮开后,捞起用水冲洗后放入冷水盆过凉,然后将猪脚斩大块再次焯水至沸腾捞起再次过凉水即可捞起沥干水分备用。

  黄姜的处理:将姜充分清洗干净泥沙和脏物,稍稍用刀背拍松后放入菜篮中沥干水分。

  鸡蛋的处理:鸡蛋冷水下煮锅,待水煮开后加煮三分钟左右捞起放入冷水盆。

  以上三种主材料前期准备好后,将鸡蛋剥壳备用并起少量油将姜和猪脚块爆炒至猪脚表面稍稍泛焦黄即可。

  3.熬制

  将三种处理好后的食材转入大砂锅中,倒入黑米甜醋和白醋(比例约为4:1)没过猪脚块,开中大火煮开后,转温文慢慢煲制三个小时即完成第一次的熬制。往后每隔两至三天需将猪脚姜汤煲开,最好持续一个月的时间左右。

  二、猪脚姜的营养

  猪脚姜聚集了猪脚、姜、醋、鸡蛋的营养精华,能够给人体补充优质的蛋白质尤其是胶源蛋白、维生素、多糖、有机酸等,特别是姜中独特的姜油酮、姜酚等活性物质对产后妇女身体的保健恢复非常有益处。

  吃过猪脚姜的都知道,它风味独特,开胃又提神。里面熬透的老黄姜韧而不辣、猪脚弹而不腻、醋甜香不酸,不仅非常适合产妇饮食,而且也是一款老少皆宜的美味食品。但是熬制猪脚姜可谓是个技术活和耐心活,考验耐心和细致,就比如这里面的姜是不宜去皮的,汤也要不间断地煮开等,只有注意到了这些细节,方能烹制出一锅回味无穷的猪脚姜汤。

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