夏季吃兔肉,口福、美丽和健康同享

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摘要

兔肉有”荤中之素”、”美容肉”、”保健肉”、”百味肉”之名,其质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,且食用后极易被消化吸收。兔肉有四高四低的特点,四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低胆

  兔肉有"荤中之素”、"美容肉”、"保健肉”、"百味肉”之名,其质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,且食用后极易被消化吸收。兔肉有四高四低的特点,四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量,适合现代生活对肉质的要求,可谓是口福、美丽和健康同享的肉类。兔肉性凉,所以夏季吃兔肉最佳,寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

  兔肉富含大脑发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成,还可以保护血管壁、防止动脉硬化,高血压、冠心病、糖尿病患者适合经常食用。兔肉能健美肌肉,还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,既不会增肥,又可强身健体。兔肉中含有多种维生素,尤以烟酸较多,矿物质和钙含量也颇为丰富,因而是老人、孕妇、儿童的营养食品。

  中医认为,兔肉味甘、性凉,具有滋阴凉血、补中益气、凉血解毒的功效,可用于病后体虚、消渴,小儿痘疹不出、便血、便秘等,还能增加人体血液中的磷脂,抑制胆固醇的有害作用,有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。

  兔肉可红烧、粉蒸、炖汤,这些烹调方法的营养流失都很小,且制作方法也很简单,适合于每个家庭在夏季食用。

  烹调兔肉前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸,超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。

  兔肉和一些食物搭配,可以起到很好的食疗作用。兔肉和鲤鱼等份炖食,可治疗慢性气管炎;兔肉和蛇肉等份炖食可治瘫痪;兔肉和红枣适量炖食可治疗虚弱;兔肉和枸杞同食可以健脾美肤;兔肉加胡椒治胃寒,并具有一定抗癌防癌作用。

  下面再来介绍兔肉的做法:

  1.红枣炖兔肉

  材料:鲜兔肉及红枣各适量,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。

  做法:将兔肉洗净,剁成块状,红枣洗净去核。将兔肉倒入沸水中焯一下,捞出洗净沥干。锅内倒入少许熟猪油,用中火烧至四五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会儿。放红枣、精盐,倒入适量的清水烧沸后,连肉带汤倒入蒸碗内。将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入。用文火隔火炖至兔肉烂熟后,放入味精调味即可。

  功效:补虚生血,美容养颜。

  2.山楂枸杞兔肉汤

  材料:兔肉、山楂、枸杞各适量,姜、盐、酱油、醋、香油各适量。

  做法:将兔肉洗净,切成大块,山楂、枸杞洗净待用。将兔肉放入锅内,加姜、盐少许,注入冷水适量。用武火烧开,再改用文火慢炖,炖至兔肉熟烂,将兔肉汁滗出,待用。将山楂、枸杞放入锅内,加适量水,用武火烧开,转文火慢炖,滤出药汁。将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出,切成细丁,加酱油、醋、香油调匀,盛入盘内食用。

  功效:健脾和胃,滋阴补肾,益肤悦色。

  5.粉蒸兔肉

  材料:兔肉适量,酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉、香油、香菜、料酒各适量。

  做法:将兔肉洗净斩成小块。加入酱油、葱、姜、蒜水,少量胡椒粉,香油、料酒搅匀,放置15分钟。加入蒸肉粉,拌匀。大火将蒸锅水烧沸,将搅拌均匀的兔肉放碗里,放人蒸锅。蒸半小时左右,将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里,洒上香菜即可。

  功效:滋阴养血、凉血解毒。

  炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。

  食用兔肉的禁忌:

  阳虚体质,如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

  兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食,易引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。

  兔肉与芥末性味相反,不宜同食。

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