夏季尽享西红柿营养餐

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摘要

西红柿是夏季餐桌上的家常菜,一年四季都可见,但夏季的西红柿最甜,营养也最丰富。它清热解毒、生津止渴,既可当蔬菜,又可当水果食用,有”菜中之果”的美誉。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,以及钙、磷、铁等矿物

  西红柿是夏季餐桌上的家常菜,一年四季都可见,但夏季的西红柿最甜,营养也最丰富。它清热解毒、生津止渴,既可当蔬菜,又可当水果食用,有"菜中之果”的美誉。

  西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,以及钙、磷、铁等矿物质,还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等有益物质。其中维生素C是苹果的数倍,尤其是维生素P的含量是蔬菜之冠。

  西红柿是天然的防癌蔬菜,其所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

  中医认为,西红柿性微寒,味甘、酸,有养阴生津、凉血养肝、健脾养胃、平肝清热、降低血压的功效,适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。这与西红柿含有苹果酸、柠檬酸有关,这两种成分可刺激食欲,促进胃酸分泌,帮助消化,增强胃肠的吸收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人,在饭后进食西红柿是有好处的。

  西红柿所含的尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红细胞的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

  西红柿中还含有番茄碱,具有抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等,所以可以防治牙龈出血、口腔溃疡。

  西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,可抑制酪氨酸酶的活性,使皮肤沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到美容作用。此外,西红柿含有的丰富维生素C,有美白、抗衰老的功效,每天吃一个西红柿可以使皮肤保持白皙,延缓衰老。另外,番茄红素同时可以抵抗太阳光的紫外线伤害,夏季的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让番茄红素的含量大大增加,所以夏季多吃西红柿可以起到很好的防晒作用。西红柿中含有胡萝卜素,可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,还可以防治小儿佝偻病,夜盲症和眼干燥症。

  西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。到底是生吃好还是熟吃好,一直都争论不休。其实,这两种吃法都对身体有好处,只不过是所摄取的营养素有所区别。经过研究证明,生吃西红柿会摄取更多的维生素C,熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素。

  西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素C,因为番茄酸度大,有利于维生素C的稳定,烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维,也是生熟均可。西红柿熟吃,可以更好地吸收番茄红素,因为它是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,能保护其避免被氧气破坏。

  烧煮西红柿时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用西红柿时,皮晟好不要去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外,生吃西红柿时要注意洗净。

  我们来学学西红柿的保健食谱:

  1.西红柿炒鸡蛋

  材料:西红柿2个,鸡蛋2枚,味精、盐、食用油各适量。

  做法:将鸡蛋打入碗内,略加精盐,搅成蛋液,番茄洗净切片;炒锅置火上,放油烧六成热时,倒入蛋液,煎熟,炒碎,加番茄翻炒片刻,加盐及味精调味即可。

  功效:健脾开胃、生津止渴。

  2.西红柿炖牛腩

  材料:牛腩、番茄各适量,姜、料酒、盐、葱、食用油、味精各适量。

  做法:将牛腩洗净切成小方块,番茄放入开水中烫片刻,捞出剥去皮切成月牙块,姜切末、葱切段。炒锅置火上,倒入食用油烧至五成热时,放入牛腩翻炒。加入西红柿继续翻炒,西红柿要炒碎,把番茄酱炒出来。加入适量清水、姜末、葱段、料酒,中火炖至肉熟。加入盐、味精调味,收汁即可。

  功效:强身健体、祛暑解烦。

  5.糖拌西红柿

  材料:西红柿4个、绵白糖(依个人口味而定)。

  做法:先将西红柿洗净,切成月牙块,装入盘中。加糖,拌匀即成。

  功效:生津止渴,健胃平肝,适用于发热,口干口渴,高血压等病症。

  苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食;莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可治口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。

  食用西纽柿要注意以下几点:

  西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,西红柿富含维生素C,如果二者一起食用,会达不到补充营养的效果。

  西红柿忌与石榴同食。

  空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

  未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱,食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。

  西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

  西红柿偏凉,脾胃虚寒者不宜生吃,可选择加热过的西红柿或番茄汁。

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