宁夏小吃：宁夏涮羊肉

宁夏特色小吃-宁夏涮羊肉：涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

简介

说到涮羊肉，大家都不陌生。平常大家吃火锅啊，涮羊肉是必点的，那大家知道它的来源吗？涮羊肉最开始出现在东北和西北少数民族地区，称为“煮羊肉”，它是以厚小片为主。到了南北朝的时候，研制出了火锅，使用火锅来煮羊肉，所以就逐渐发展开来。然而宁夏的涮羊肉来自宁夏滩羊，因为宁夏滩羊不与其他羊类杂交，它们生活在沙漠边缘，吃盐碱地里的草长大，因肉质好而得名。

做法

1、切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

(1)羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。

(2)羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3)把虾仁加入汤内。

(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。