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内蒙古小吃-内蒙羊背子：内蒙羊背子是蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。
简介
羊背子，也称乌查，经典的蒙古菜，是蒙族人民的传统佳肴。放“羊背子”有着悠久历史相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。
菜品特色
作羊背子，选肥绵羊胴体，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。
羊背子不单是美食，也是非常传统的礼节用品，鄂尔多斯部的达尔扈特人在成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子。隆重的鄂尔多斯婚礼上，盛宴更离不开羊背子，还要高唱《全羊赞》 ：“尊贵的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊献上，它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙，它那粗壮的四肢就像四大部洲……”原来，烹制的时候，整羊被解为七块：四条腿、带尾脊背（羊背子因此得名）、上半个羊头和一段颈椎。白水煮熟，按固定的位置摆放，然后拆卸成块，敬过天地，然后分食。
羊背子，蒙古语称[乌查宴]或[秀斯]。是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载：[成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴]已有悠久的历史。
乌查之宴是蒙古族牧民最讲究最美味的盛宴，其盛况常常是通宵达旦，热闹非常。这种宴会，主要是喝酒、唱歌、跳舞、畅谈友谊。所以，一直到现在还十分盛行。如果能在草原上被请吃乌查宴，便是享受了最高的礼仪。
乌查宴是把全羊卸为七大件（除去胸叉），由羊脊上第七肋骨至尾部割为一段，四肢、头颈、胛各为一件，然后放入白开水中，加盐，煮熟而食。
乌查之宴的礼节很隆重。首先诸位客人要按照蒙古民族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用[扎玛拉]（一种特制的四方形木制方盘）端来一只煮熟切成七大块，并按一定规矩摆好的全羊，放在众客当中的红漆方桌上。全羊四条腿盘着，卧在盘里，羊头放在肉上朝着客人。此刻，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，欢迎客人。客人们依次接过鲜奶，用右手无名指醮少许奶子，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗、清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词：
尊敬的客人在上/请允许我把肥嫩的整羊奉献/它那宽阔的脊背/就像广袤的宇宙/它那肥大的四肢/就像四大部洲/它那高昂的头颅/就像森布尔山（须弥山）全羊/它那挺拔的长骨/就像山上的檀香树/把那首席的全羊/摆放在亲朋贵客正中/把那醇香的美酒/斟满闪光的杯中/有禄有福的客人们/请将把它享用。
祝词完毕，主宾将木盆调转，使羊头面向主人，主人从身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少许，放在小杯中，向天泼散，意为将圣洁的食品先敬上苍和大地。然后把羊肉极熟练地卸成不大不小的五十多块，摆放好再将羊头放上去，调转木盘，把刀柄递到客人手里。主宾将羊头取下去，把全羊荐骨部两则各切下三条名权下三条肉，左右交换放下，然后让大家用餐。丰盛的全羊，浓郁的气氛，使客人置身于蒙古民族独特的生活习俗之中。
制法
把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。
吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。
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