【酸菜鱼的做法】超级鲜嫩龙利鱼版酸菜鱼
自从开发出龙利鱼片来就很少问津其他鱼，首先是龙利鱼片的口感太好了，最主要是还是省事，用它做的水煮鱼、酸菜鱼、鱼米、鱼片都非常的受欢迎，尤其是我的龙利鱼版水煮鱼已有不少的粉丝，就连零厨艺的都能成功，她们的评价是最容易做出的大菜。
龙利鱼版酸菜鱼是专为不嗜辣者打造的，不过必不可少的是要有好酸菜，超市买的根本不是那个味，一点也不酸，我是自己泡制的泡青菜，用青菜头叶（北京叫棒菜）泡，泡的时间稍长。另外白胡椒和青花椒必不可少。我仍是省事用浓汤宝代替膏汤。龙利鱼版酸菜鱼也是相当的好滋味。
制作方法：
1.龙利鱼柳切成约5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用盐、白胡椒、鸡粉、水豆粉、蛋清拌匀，腌20分钟。
2.泡酸菜切成丝，姜切丝，蒜捣碎。黄豆芽洗净焯好，捞入盆中。
3.在干净的炒锅中加油，油热后，炝些干红辣椒和花椒，然后捞出，（不吃辣者不放干红辣椒），放入泡酸菜丝炒出香味，加水，加姜丝，加入适量羔汤（我用的是2个浓汤宝），加一大把青花椒，加盐调味，中火炖8分钟，将酸菜的酸味炖出。保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，2～3分钟即可关火，时间不能长，鱼断生就可以了，否则就不嫩了。最后加入白胡椒，要多加一些，把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛有黄豆芽的盆中，在上面撒一些蒜末。
4.将炒锅洗净，倒入适量油(为了健康尽量少用油)。待油热后，关火。把锅中的油浇倒蒜末上。
