【酸菜鱼的做法】私房酸菜鱼：一辈子都馋它到底
这道诞生于重庆江津的渔家菜，飘洋过海，用细腻嫩滑的鱼片和酸香鲜美的汤，还有酸菜鱼里沉淀的师生情谊，让它成为铭刻在我生命里一道不可替代的美食。
【私房酸菜鱼】
材料：龙利鱼片，酸芥菜半颗，泡椒，泡姜，花椒，青红尖椒，大蒜头
鱼片码味料：黄酒， 盐，蘑菇精，淀粉，姜片，胡椒粉
汤料：鱼骨，鱼头，姜片熬白汤，盐，胡椒粉
做法：
1. 龙利鱼片冻到半硬，斜刀片成薄片。有点硬度的鱼，片起来比较容易很薄，适合我这样的手残党。。。我这里没有新鲜柴鱼卖，否则柴鱼片最好。草鱼也不错。
2. 鱼片在清水里淘洗几遍，沥干，码味半小时左右。
3. 油锅里，炒香泡椒和泡姜（没有泡姜用普通生姜），下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净，我感觉买来的酸菜都用过色素，洗出来黄黄的水。
4. 下白汤煮酸菜，大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼，用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。
5. 捞出酸菜，垫到大碗碗底。
6. 酸汤烧开，分几批下鱼片，变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免鱼片太老。
7. 烧开鱼汤，加入大碗。
8. 鱼片上面撒花椒，蒜末，青红尖椒末。
9. 烧开两大勺热油，淋在花椒蒜末上面。
吃完鱼以后，汤放冷会变鱼冻哦～～胶质特别多。剩下的酸汤，下面吃或者煮烫饭，非常鲜美开胃。
