炒湖蟹是哪个地方的菜？螃蟹死了还可以做菜吗？

　　炒湖蟹是宴席上常见的佳肴之一，以鲜活的湖蟹作为主菜，搭配香菇、鸡蛋、冬笋作为配菜，炒好之后色泽金黄剔透、蟹肉鲜嫩又入味，不但味道可口而且营养丰富。那么，炒湖蟹是哪个地方的菜?选择主材湖蟹的时候应该注意些什么呢?

　　一、炒湖蟹是哪个地方的菜

　　既然是湖蟹就表示是出产在湖里的水产，那么可想而知这道菜属于江浙菜系。

　　湖蟹也叫河蟹、毛蟹，是我国南方相当常见的食材，它不但美味而且营养丰富，含有丰富蛋白质和微量元素，对人体有很好的补益作用。

　　至于配菜，香菇具有抗癌有益成分，鸡蛋则含有大量蛋白质，冬笋中蛋白质和粗纤维的含量比较高，这些食材与蟹肉的味道互相碰撞，让整道菜的味道丰富而可口。另外，营养方面也更加均衡。不过，湖蟹和某些食材是有相克作用的，比如花生、石榴、香瓜、蜂蜜等，最好不要和这道菜一同食用。

　　二、死掉的湖蟹可以食用吗

　　制作这一道炒湖蟹需要使用鲜活的成年湖蟹，最好是团脐的也就是母蟹，而和一般鱼类不同，死掉的湖蟹是不能用于烹饪的。

　　这是因为螃蟹一旦死亡之后，内部会以极快的速度发生变质、生成大量的组胺，一旦人体摄入这种物质，很容易造成过敏性中毒。

　　所以，一些品种的鱼类如果死亡，还没变质的时候并不影响食用。但螃蟹必须使用鲜活的来做菜，千万不要抱有侥幸心理，认为螃蟹死亡时间不长、就将它用作食材。

　　烹饪的时候，需要把蟹斩开成大小合适的几块，以便内部生熟均匀。而且，在蟹块如果煸炒之前，要用开水稍微氽一下，这样蟹肉表层凝固，还能去除腥味。

　　明白了炒湖蟹是哪个地方的菜，我们可以关注一下每年网络冷链出售鲜活螃蟹的信息。一般来说，秋天的螃蟹最肥满好吃，营养也最多，选准适合吃螃蟹的季节，再选购江浙一带的正宗湖蟹，在家吃到这道菜也毫无难度!