湖南菜谱大全

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说起湖南每个人不由的想起就是“辣”,然后不由的就开始流口水,湖南有很多美食,而且湖南也有很多很好玩的地方,想起湖南的火锅不惊让人流口水,接下来为大家介绍辣椒炒肉.剁椒鱼头.黄鸭叫.红烧肉等美食的做法,

  说起湖南每个人不由的想起就是“辣”,然后不由的就开始流口水,湖南有很多美食,而且湖南也有很多很好玩的地方,想起湖南的火锅不惊让人流口水,接下来为大家介绍辣椒炒肉.剁椒鱼头.黄鸭叫.红烧肉等美食的做法,这里的每一道菜谱都会很好的帮助到大家。

  湖南菜谱大全

  一、辣椒炒肉

  推荐理由:辣椒炒肉,在湖南几乎无人不爱。辣椒一定要选那种长长的,硬硬的,无名指大小的香辣椒。光看着,你就觉得透着一股香辣味。猪肉在做前要把肉勾芡一下或者用调料拌好,味道才会更鲜美。

  做法:

  1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

  2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。

  3、加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。

  二、黄鸭叫

  推荐理由:黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。

  做法:

  1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

  2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。

  3、加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。

  三、剁椒鱼头

  推荐理由:剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头,绝对是艳丽动人,撩人食欲的。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。

  做法:

  1、准备鱼头及辅料。

  2、将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

  3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

  4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

  5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

  6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

  7、在鱼头上铺满剁椒。

  8、锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

  9、蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

  10、开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

  11、在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

  12、锅中放适量茶油,烧热。

  13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

  14、吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

  四、红烧肉

  推荐理由:“红烧肉”看似简单,做起来却比较讲究。首先“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,然后将其切成匀称的块状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

  做法:

  1、准备鱼头及辅料。

  2、将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

  3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

  4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

  5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

  6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

  7、在鱼头上铺满剁椒。

  8、锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

  9、蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

  10、开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

  11、在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

  12、锅中放适量茶油,烧热。

  13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

  14、吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

  五、豆豉辣椒蒸排骨

  推荐理由:这道菜不算重口,排骨一定要精选小排,用淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒,高压锅15分钟蒸好,撒上葱花即可。这是一道湖南地道、家家都会做的菜,没有太多技术含量,且味道极好,滋味鲜香。

  做法:

  1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会;

  2、白椒洗净,豆豉先用水泡开,洗净表层的盐份;

  3、将白椒剪碎,和豆豉,姜末一起盖到排骨上

  4、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的,设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了

  湖南菜谱大全,上面为大家介绍的几款菜都是大家经常饭桌上的菜,而且都比较简单,吃过以后总会让人流连忘返,我们善待人生旅途中的一切使每天生活都有意义、有滋味。在每一个平凡的日子里,种下不同精彩,收获多彩人生。小编的菜谱希望可以帮助到大家。

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