竹荪的功效和作用

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竹荪又叫竹参,是一种菌类,一般生长在韩国,朝鲜和我国的福建,贵州。这种菌类一般在市面上很少会见到,被列为“草八珍”之一。竹荪成熟的时候,上面的包会裂开,出现网状的盖子盖在顶上。那我们今

  竹荪又叫竹参,是一种菌类,一般生长在韩国,朝鲜和我国的福建,贵州。这种菌类一般在市面上很少会见到,被列为“草八珍”之一。竹荪成熟的时候,上面的包会裂开,出现网状的盖子盖在顶上。那我们今天来看一看竹荪到底有什么样的营养价值和食用禁忌。

  一、竹荪的食用价值

  竹荪营养价值很高。据分析,每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜,1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,吃了这道菜后,都赞不绝口。此外,如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴,深受国内外宾客的喜爱。

  竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”

  二、竹荪的食用禁忌

  1、竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

  2、在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。

  三、竹荪的营养价值

  1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

  2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;

  3、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

  4、云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

  经过上文的介绍,你是不是对竹荪有了更深的了解呢?竹荪的营养丰富,味道鲜美浓郁,含有丰富的蛋白质和氨基酸。竹荪一般可以和其他食物一起做汤,味道鲜美。挑选竹荪的时候要注意,不要选颜色过白的,有可能和部分银耳一样,是用硫磺熏的。

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