（干煸大头菜的做法）干煸大头菜是人们日常生活中常见的一种家常美食，很多家庭都会制作干煸大头菜，很多人也都喜欢吃干煸大头菜，那么干煸大头菜怎么做好吃呢?干煸大头菜的做法大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下干煸大头菜的做法吧。
干煸大头菜的做法
干煸魔芋
材料：魔芋、青椒、红椒、葱、姜、蒜,盐、花椒面、酱油、鸡精、味精、油。
做法
1、魔芋切成长方形，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2、锅里不放任何东西，热了后把切好的魔芋放入锅里，用小火煸干魔芋里多余的水分，煸好后倒入碗中备用。
3、锅里多放一点油，6成热时就放入切好的姜蒜爆香，再放入青红椒丝爆香，后倒入煸好的魔芋翻炒。
4、途中放入以上佐料，或者有自己想吃的味道都可以放。翻炒均匀后就做好了。
干煸无筋豆
材料：无筋豆300克，肉末50克.豆豉酱1茶勺，小米辣2个，姜末，葱白，生抽，糖，盐，鸡精少许。
做法
1.锅放油五成热放入无筋豆用中火煸炒至皮微黄起皱，放入少许盐翻炒均匀出锅备用。
2.锅放油倒入肉末煸炒出油后.加入姜末葱白煸炒一会，再加入豆豉酱小米辣.翻炒均匀加入无筋豆.生抽.糖.鸡精翻炒出锅装盘。
不辣干煸豆 落寞版
材料：四季豆1把，红辣椒(不辣的)1根，大蒜5瓣，葵花子油适量，酱油适量，糖适量，料酒适量。
四季豆1把，红辣椒(不辣的)1根，大蒜5瓣，葵花子油适量，酱油适量，糖适量，料酒适量
做法
1、四季豆去蒂、摘段，一食指长，清洗干净。
2、大蒜切碎，红辣椒带紫切片。
3、豆子在大油锅里炸去水分，表皮炸至焦感。
4、留少许油，下大蒜和红辣椒煸炒。
5、再加入炸好的豆子，加入酱油和糖，再加适量料酒和少许清水。
6、大火煮开，待汤汁完全收干，装盘。
干煸蘑菇
材料：蘑茹、蚝油、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、洋葱、彩椒。
做法
1、碗中先放入蚝油、酱油，再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
2、炒勺热油下入蘑菇煸炒，炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
4、倒入洋葱煸炒数下，放入彩椒煸炒。
5、把汤汁用旺火煸炒至干，汤汁吸附在蘑菇上。
6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。
干煸鲳鱼
材料：鲳鱼1条，肉糜，胡椒粉，盐，红彩椒，郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，料酒，老抽，醋，淀粉，葱花。
做法
1、首先将鲳鱼清理干净，在鱼身上划出花纹，抹上胡椒粉和盐腌制一会。
2、葱姜蒜切成末，红椒切成小丁，准备一些肉末。
3、把锅烧旺，将鱼煎之两面金黄，装盘待用。
4、剩余的油把郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。
5、然后倒入肉末煸炒一会，放鱼、料酒，放水淹没鱼，放少许老抽、醋，大火煮开，小火慢慢煨，让汤汁的味道进入鱼肉里，这样会更入味些。
6、汤汁差不多时，放入红椒丁，放点糖、味精收干，撒上葱花即可装盘。
干煸鳝段
材料：鲜活黄鳝500克，西芹100克，鸡蛋1个，干辣椒、姜、蒜各少许，豆瓣10克，料酒、盐、酱油、醋、花椒面、淀粉各少许。
做法
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成粗丝。西芹切丝，郫县豆瓣剁细。
2、蛋液打发加淀粉和成糊备用;鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。
3、油锅烧热，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜炒匀，加盐、酱油，淋少许醋下鳝段烧入味盛出。
4、另起油锅，待油温重新升高时，将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发，加入西芹丝稍炒出香味即捞出，撒少许花椒 面即成。
美味小锦囊
鳝鱼体内常寄生铁线虫的虫卵，若爆炒时间不够，无法杀灭，吃入人体内幼虫会在皮肤下潜行，致使各部位皮下出现指节状疙瘩，医学上称为“匐行疹”，药物无法根除，只有手术才能取出。所以千万不要贪图鳝鱼的鲜嫩而在烹调时不烧熟、煮透哟!
干煸鸡
材料
嫩鸡半只，青红椒斜切圈，姜片，蒜片红葱头，大葱白斜切段，盐，料酒，生抽，糖。
嫩鸡半只，青红椒斜切圈，姜片，蒜片红葱头，大葱白斜切段，盐，料酒，生抽，糖
做法
1.鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。
2.平底锅入油，小火慢煎。
3.至两面微黄，备用。
4.热油爆香准备好的配料。
5.倒入煎好的鸡块翻炒片刻调入生抽，糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜装盘。
干煸豆角
材料
四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量。
做法
1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;
2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用;
3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
干煸茭白
材料
茭白500克，芽菜末30克，食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，料酒2小匙，精盐0.5小匙，味精0.5小匙。
做法
1.将茭白削去外皮，切去老根，切成大粗条;
2.锅内放油，烧至六成热，放入茭白煸炒至微呈黄色、表面起皱时，加入酱油、精盐、味精煸炒入味，放入芽菜，烹入料酒炒匀，淋香油即可起锅。
注意
鲜咸适宜，清淡爽口。多放点油，将茭白煸炒透才能出香味。
结语：以上就是为大家介绍干煸大头菜做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的干煸大头菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
