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（大头菜的营养价值）芥菜，也叫大头菜，也许说大头菜有的朋友还是不知道小编说的什么，但是如果小编说榨菜就是大头菜腌制而成，相信小伙伴们就明白了。今天小编就给大家介绍一下什么是大头菜，它有什么样的营养价值。
芜菁，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜中都含有比较丰富的食物纤维，它可以有效果的促进结肠蠕动，能缩短粪便在人体肠胃中的时间，能够防止便秘的出现，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜中基本都含有一种硫代葡萄糖甙的物质，他们可以经过水解之后会发成芥子油，具有促进消化吸收的作用。
芥菜类蔬菜中基本都含有一种硫代葡萄糖甙的物质
3、芥菜类蔬菜本身具有一种及特别的香气，使用之后可以增进食欲，帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
起源与栽培简史：
芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
药用及功能
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
用法与用量
内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌：①《千金•食治》：“不可多食，令人气胀。”②《本草衍义》：“过食动气。”
营养分析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
美味菜肴
一、红枣金银菜大头菜汤
主料：芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克。辅料：枣(干)20克。调料：姜3克
做法：1.菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜)洗净，切小片。
2.水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。
功效：清润生津，消滞清肠，含粗纤维。
二、红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
三、凉拌韩式大头菜
四、火爆大头菜
主料：大头菜。辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)。调料：素蚝油,盐,味精。
做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)
简单吧，味道不错的，有空可以一试。
结语：通过小编上面的介绍，小伙伴们应该对大头菜有了新认识，原来我们平日里吃的榨菜还有这么多营养价值在里面，也许，大头菜做成榨菜后没有那么高的营养成分，但是小伙伴们可以尝试自己做一做哦。
大头菜的做法
干煸大头菜的做法
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
(提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。)
2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。
蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒
3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。
4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要;辣椒下锅，炒香;放入葱蒜末煸炒出香味。
(提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。)
5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。
火爆大头菜的做法
大头菜也被称作为生卷心菜，它含有非常丰富的维生素，b1和维生素c，在烹饪之后，维生素c钾和叶酸也有很多。其实多吃一些大头菜，有不错的药用效果，以下我们就来介绍一下火爆大头菜的做法。
1.大头菜一颗
2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净
3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香
5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，后用盐调味就可以出锅了
烹饪技巧
1、菜叶用手撕，弃去硬梗。
2、旺火急炒，后少加点。
大头菜的功效与作用
1、富含维生素卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2、富含叶酸卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、刺激生成有益酶卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中强的抗癌成分。
刺激生成有益酶卷心菜中含有丰富的萝卜硫素
4、杀菌、消炎新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
5、杀死白细胞卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
6、治疗溃疡卷心菜富含维生素U，这是一种“溃疡愈合因子”。维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
7、抗癌作用卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
结语：刚刚已经讲了大头菜的营养价值，作用和做法，现在大家应该对他很了解了，建议平时可以多吃一些大头菜，对我们的身体真的非常有好处，这种蔬菜比较常见，并且也不贵，很适合人们食用。
