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宁夏特色小吃-宁夏手工羊肉臊子面（羊肉臊子面）：宁夏传统的回族风味小吃羊肉臊子面，在宁夏既是家常便饭，也是待客必备之饮食，是宁夏和外地群众最受欢迎的风味小吃之一。
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。
简介
“天下黄河富宁夏"。良好的自然环境和富饶的物产，为宁夏的清真菜肴及其烹任技术的发展提供了丰厚的物质条件。同时，由于回族风俗习惯和伊斯兰教的影响，在饮食习惯上，形成了鲜明的民族特色和地方特色。宁夏的风味小吃，无论对原料的选用，还是烹好的方法，在全国来说都有一定的代表性。如宁夏传统的回族风味小吃羊肉臊子面，在宁夏既是家常便饭，也是待客必备之饮食，是宁夏和外地群众最受欢迎的风味小吃之一。
做法
食材：羊后腿肉、辣椒面、盐、葱姜、菠菜、韭菜、香菜、精白面粉
方法：
1、做汤。做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水份炒干时，把羊肉拨开加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸，然后翻炒，再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒，再喷少许醋，炒一会儿，然后将切好的西红柿倒进锅里，炒啊炒，西红柿就成了西红柿酱。把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量水（必须是冷水，热水肉会变红），这时水不要加的太多，以浸过肉稍多些为易，接着进行炖。炖的差不多就可以把水加够。等锅开了，下入适量的菠菜、韭菜、香菜。红的是辣子，绿的是青菜，视觉上红绿，味觉上鲜香，色香味俱全，食欲好强烈呀！
2、擀面条用精白面粉制作。面的和法也是非常有讲究的，水要一点一点的倒，用筷子或手把面抄匀，注意水不能倒的太多，这样和出来的面叫伤水面，吃着口感不好，而且面也没有筋度。
3、下面。首先，下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道；水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖锅盖。如果是自己和的面自己擀的面条，那么等水开一遍就可以出锅啦！
家常做法
材料：面条 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
做法：
1 锅热油 炸一些花椒（油多一些）
2 放入羊肉块 炒啊炒。 妈妈说把水分要炒干
3 快炒干了就放盐
4 放大半勺料酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入酱油 （立马就变色了....)炒匀加水
7 转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入香菇和土豆。
8 加入西红柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃
9 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
一碗羊肉臊子面，蕴含着宁夏人对各位最美好的祝愿！
“宁夏有句俗语：“送客的饺子迎客的面”，也有“上车饺子下车面”一说，这不单单是迎送客人的一种习俗，更蕴含着深厚的涵义。”
羊肉臊子面，是一种文化
俗话说，“一方水土养一方人”，宁夏人爱吃面，几天不吃面，就觉得不舒服。这其中最具代表性的面食，当然是手工羊肉臊子面。宁夏的臊子面，从选材、加工到烹饪技法，都很有特色。无论是家常食用，还是接待宾客，都是备受青睐的特色面食。
相传，臊子面由唐朝的“长寿面”演化而来，唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。而臊子肉发源于北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
时至今日，羊肉臊子面在宁夏已经不仅是一种特色美食。一方面，它代表着迎宾待客“长长久久”、“福寿安康”之意；另一方面，在婚喜家宴中，先为宾客呈上一碗羊肉臊子，也是尊重、仪式的象征。俨然，吃羊肉臊子面，已经成为了宁夏人独特的待客文化。
臊子面2.0-手工羊肉粉汤臊子面
羊肉臊子面，做工考究：首先是面，面和的要硬，反复揉至光滑，使得面的口感更加筋道，然后擀成薄厚均匀的面皮。所谓手工臊子面，指的是从和面到切面全部手工完成，银川人管切面叫“犁面”，有精耕细作之意，即将面切成长度、宽窄均匀的面条。好的臊子面讲究“面好、汤香”，巧妇们特别注重面条的制作和汤料的加工。
汤料，就是指“臊子”，羊肉臊子汤主要用新鲜羊肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用羊后腿肉，肉要切成均匀的块状，热油炒制，随后依次加入辣面子、葱、姜、调料以及香醋等。炒好的羊肉臊子色红而味浓，油而不腻，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人，辅料配以木耳、韭菜、豆腐等，红、绿、白相间，酸、辣、香皆有。
羊肉臊子面2.0—手工粉汤羊肉臊子面
要想让一碗臊子面更加口感丰腴，宁夏人多数会加入一种特别材料
不是洋葱，是凉粉。当然，凉粉也是用粉芡手工制作完成
这就变成了一碗宁夏地道的手工粉汤羊肉臊子面。
羊肉，最地道的宁夏食材
最后，作为羊肉臊子面最为最主要的食材，羊肉的选择当然至关重要。
作为中国地理标志产品，杭州G20峰会指定羊肉，宁夏盐池滩羊因其味香、口感丰腴、不膻不腻，成为了多数人选择羊肉食材的首选。
