内蒙古小吃：正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）

内蒙古特色小吃-正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）：正蓝旗奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富,在国内外享有盛誉,有“蓝旗奶食甲天下”之美称。

简介

正蓝旗奶豆腐色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。

做法

原料要求：产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。

二、工艺流程：生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

加工要点：

1、过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

2、静置发酵：将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器，置于室内，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。

3、分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。

4、分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。

5、加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。

6、冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型；

7、晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。

推荐阅读：

1：杨翔豆皮涮牛肚

2：干炸汤圆

3：广府汤

4：煮玉米需要多长时间