内蒙古小吃:诈玛宴

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内蒙古特色小吃-诈玛宴:诈玛宴是元朝时期宫廷大宴。距今七百多年前,元朝太祖忽必烈每年巡幸上都,都要大摆宴席,招待宗亲、大臣、近侍等人员,也称“质孙宴”,即诈玛宴。这是一种集宴饮、歌舞、游戏、竞技为一体的欢庆活动,是当时最奢侈、最隆重的宴会。质孙宴的参加者必须穿质孙服,宴会连续开三天,与会者每天都换一次衣服。

内蒙古小吃:诈玛宴

简介

“诈马”是波斯语,意思是外衣、衣服;“质孙”,蒙古语是“颜色”的意思。“诈马宴”是元朝宫廷最为隆重的奢华宴会,达官显贵除了穿规定的清一色的服装在宴会上歌舞娱乐、痛饮美酒外,更重要是议政、商讨国家事。元朝宫廷“诈马宴”等级十分森严,有十分严格的礼仪程序。国家举行朝会庆典,宗室臣前来朝贺,都要举办“诈马宴”。

宴会的饮酒习俗用蒙古语来讲就是“斡脱克”,汉语翻译为“喝盏”,就是天子在举行宴会的时候,有一个人拿着酒杯站在右边,一个人拿着拍板站在左边。拿拍板的人先说:“斡脱”,拿酒杯的附和着说:“打弼”。紧接着,拿拍板的人打一个拍子,王侯卿相即各归其位,该坐着的坐下,该站着的站着。这时候乐曲作,开始敬酒。首先要给皇帝敬酒,皇帝饮毕,乐曲停止,换另外的曲子,相陪的官员开始饮酒。

“诈马宴”的王牌菜是“烤全牛”,——将剥过皮的整牛放入烤牛窖里,烘烤两天两夜才出炉。当“烤全牛”摆在台案上,颈系红绸带,身披黄绸布,缓缓推入厅时,典雅的音乐随之而起。绸布揭开,现出色泽金红的跪卧式“烤全牛”,宴会厅顿时沸腾,接着便开始一整套隆重热烈的宴会礼仪,欢迎各方的贵客。除“烤全牛”外,“诈马宴”还配有以羊肉为主的多种名贵菜肴和马奶酒、白酒、果酒等饮品,席间还有蒙古歌

现代“诈玛宴”是内蒙古高星级饭店和4A级景点推出的隆重的宴会形式,宴会的场所、入场形式、活动项目等都再现了元朝宫廷宴会的豪华肃穆,其食品集蒙古族传统美食于一宴。诈玛宴上最著名的大菜是烤全牛,烹制方法基本与烤全羊相同,要将剥过皮的整牛放入烤牛窖里,烘烤两天两夜方能出炉。当摆在台案上的烤全牛颈系红绸带,身披黄绸布缓缓推入大厅时,典雅的古乐随之而起,当绸布接开,出现色泽金红的趴卧式烤全牛时,宴会大厅顿时沸腾,接着便开始一整套隆重热烈的宴会礼仪,欢迎各方的尊贵客人。

诈玛宴除烤全牛外,还配有手把肉等以羊肉为主的多种名贵传统菜肴,饮品有马奶酒、白酒、果酒,席间有蒙古歌舞和娱乐活动。

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