张家界小吃:土家三下锅

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张家界特色小吃:土家三下锅

简介

土家三下锅是以腊肉、大萝卜、豆腐为主要材料,加入葱姜蒜、辣椒入味,辅以海鲜酱、料酒等调料炖至熟透的一道菜。

张家界小吃:土家三下锅

土家三下锅是湖南张家界的一道特色美食。相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。

特色:

如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

历史来源:

相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

张家界招牌菜:

2009年,在由湖南都市频道主办、红网等媒体参与投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动上,土家三下锅成为张家界头牌招牌菜,荣登“湖南14市州故乡菜之首”。

做法

材料:腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

调料:海鲜酱(或豆瓣酱)、酱油、料酒、鸡精

方法:

1.腊肉切片。

2.锅内放两勺油,炒香葱姜蒜,放入辣椒和海鲜酱。

3.加入腊肉,炒匀。这个时候闻起来好香呢!

4.把炒好的材料放到小砂锅中,加水,烧开后,下萝卜块和豆腐块。

5.大火烧开后,转小火,炖30分钟。

6.30分钟后,加料酒、酱油(不要加太多,腊肉本身就有咸味)、鸡精。

7.再煮5分钟就OK啦。

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