张家界小吃:张家界和渣(懒和渣)

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张家界特色小吃:张家界和渣(懒和渣)

简介

张家界有一道菜叫“和渣”,“和渣”要吃石磨的,而且里面加小白菜叶口感最好。

土家人的饮食真是花样百出,将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎,然后掺入切细的青菜叶,然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味鲜美,为当地人常用的一道菜。

张家界小吃:张家界和渣(懒和渣)

营养成份:

黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,做出来的和渣清淡中带有乳香,色味皆具,营养丰富。

食用方法:

土家人所食苞谷质粗糙,但和着汤水的和渣,容易下喉入肚。在酷暑,喝下一碗和渣,既解渴又消暑。磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。这又是另一番滋味,入口就酸的人痒酥酥的舒服。在寒冬,将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴炉上边熬边吃,比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来,那又是一番风味。

做法

和渣制作简单,土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀,然后磨成豆浆,再兑水放进锅里,放入切细的韭菜、青菜或萝卜菜叶等菜丝一同煮沸,就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣,而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。

食用体会

“和渣”在土家人的家中很常见,将黄豆去皮用水泡涨,上石磨磨成有稍许颗粒状的渣汁,将渣汁倒入锅中文火煨熟,按照个人喜好加上韭菜、南瓜叶、萝卜嫩芽等等,加入油、盐及简单调味料即成,深受人们喜爱。

初尝一口,入口即融,带有豆浆和菜叶混合的清淡香味,朴实无华,未经过任何佐料的雕琢。这种朴素的香味,能瞬间把握住你的味觉、感观!它不像大肉大鱼那样需要经过无数香料的雕琢才能成为美味佳肴,它就像一位朴实大方的土家小妹,毋须过多华丽的修饰,便能在一瞬间抓住众人的心。待到一碗又一碗囫囵吞下的时候,你完全忘记了 “和渣”仅是作为一道菜呈现在席间,现在它要抢占主食米饭的地位了。

吃了二十多年的 “和渣”,终于在半亩园的小方桌上尝到了不一样的感觉。一些小店,喜欢在 “和渣”里加韭菜或者南瓜叶。虽然剁碎的南瓜叶和韭菜是土家人自有 “和渣”以来的传统,但口感始终不如加了小白菜叶好。南瓜叶略显粗糙,难以咀嚼;韭菜叶虽然很香,但很容易让胃不好的人泛酸。添加白菜叶的 “和渣”不仅能给人清脆、爽口、容易下咽的口感,还让胃不好的人更健康。老板推荐:“一定要加小白菜叶,而且要切碎!”

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