益阳小吃:捆肘卷

 特色小吃培训班   2018-07-01 11:57   3,700 views 人阅读  0 条评论

益阳特色小吃:捆肘卷

简介

捆肘卷是湖南益阳汉族传统名菜,属于湘菜系。属于湘菜系。主要食材有猪肘肉、 花椒等。特色:色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。

捆肘卷

工艺:此菜色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分。先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉、葱、姜、拍破,同时用竹扦在肘子肉上扎眼,用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上,放入陶器盆内,腌约5天。把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹于水分,用净白布裹成圆筒,再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2小时取出。解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出,凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥。食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。

做法

 

原料:猪肘500克,花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克。

制作方法:

1.将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分。

2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉。

3.葱、姜、拍破。同时用竹扦在肘子肉上扎眼。

4.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5天。

5.把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒。再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2小时取出。

6.解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出。凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥。

7.食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。

小提示:

1.花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准。

2.肘子肉上扎些眼,利于腌时入味。

3.肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上。

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