做凉皮的六个小窍门

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做凉皮的六个小窍门

凉皮大家都不陌生,一份爽滑筋道的凉皮,再加上喜欢的蔬菜、配料,一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天。做凉皮,其实不难,考验的主要是耐心。细细地和面、饧面,慢慢地沉淀,再一个个地蒸粉浆。当然,天太热,做凉皮也是件苦差事。想满足口福的朋友们,跟着红果果试试吧?

做凉皮的六个小窍门

原料:菠菜汁、高筋面粉、盐、香油、醋、蒜、葱、生抽、辣椒油、花生米

做法:

1.面粉中放入盐混和均匀,放入菠菜汁和成稍硬的面团,放到一边饧半个小时。

2.盆中放入适量的清水,放入面团,开始洗面。

3.清水变混浊后,将水倒入一个大盆。重复步骤2,继续洗面,洗四五次即可。

4.将剩余的面放到碗中,放入碱面,放到锅中蒸熟,就是面筋。

5.将粉浆静置一夜,第二天,过筛滤出里面的杂质,将上面的清水倒掉。

6.剩余的粉浆混和均匀。

7.锅中放入清水烧开,放入支架。取一盘子,刷上食用油,舀一勺粉浆倒在盘子里,转匀,放到锅中蒸熟。

8.将盘子从锅中取出立即放到凉水中,而后将凉皮揭下来。

9.凉皮上刷上食用油,防沾连。

10.胡萝卜、黄瓜切丝,葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。

11.凉皮切成条,与10放到容器中,放入盐、香油、醋、辣椒油、花生米拌匀。

做凉皮的六个小窍门

小窍门:

1.面粉最好选用高筋面粉。

2.加少许盐,使凉皮的口感更具有韧性。

3.洗面的时候,每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。

4.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时,如果天气热,可以放到冰箱里冷藏。

5.蒸的时候,粉浆最好薄一些,中间都起泡后,即是熟了。如果不熟,做出的凉皮会发黏。

6.蒸熟的凉皮要刷上食用油,防止沾连。

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