做扣肉是上五花好还是下五花肉好

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南方人都特别爱吃扣肉,大家也都知道扣肉是用五花肉制作而成的,但是五花肉是有区别的,那么做扣肉是上五花好还是下五花肉好呢?今天就来跟大家具体聊一聊关于扣肉的制作小秘密。一、

  南方人都特别爱吃扣肉,大家也都知道扣肉是用五花肉制作而成的,但是五花肉是有区别的,那么做扣肉是上五花好还是下五花肉好呢?今天就来跟大家具体聊一聊关于扣肉的制作小秘密。

  一、做扣肉是上五花好还是下五花肉好

  下五花肉。

  做扣肉所选用的五花肉,选择下五花肉比较好。很多人并不知道上五花肉和下五花肉都有什么区别,它们都属于五花肉,只是所在的部位是不一样的。上五花肉是连接排骨部分的,所以它的瘦肉比较多,肥肉比较少,而且肉质比较柴,所以一般做馅料的时候,选择上五花肉比较好。下五花肉是靠近猪腹部的肉,所以这部分的肉肥瘦相间,口感会比较好一些,因此做扣肉或者是红烧肉,选择下五花肉是特别好的。所以如果想做扣肉,一定要选择下五花肉。

  二、做扣肉的秘诀在哪里

  1.选用米酒或啤酒

  做扣肉的时候,除了需要用葱姜蒜去腥之外,还要在里面加入料酒。普通的料酒是黄酒,其实它并不能很好地体现出肉的鲜嫩,因此在这里可以将普通的黄酒调换成米酒或者是啤酒,米酒和啤酒同样是有去腥的效果,同时提鲜以及保持肉质鲜嫩的作用会更好一些。所以选择用米酒或啤酒来做扣肉会比较好。

  2.蒸的时间要长

  做扣肉需要把肉切成片,然后放入锅上蒸,那么蒸的时间就非常有讲究了。有些没有耐心的蒸上一会儿就把扣肉拿出来了,发现吃上去比较难嚼,其实扣肉它的精髓就在于入口即化,所以蒸的时间一定要久,一般要蒸40分钟左右,把扣肉做得非常的q弹,软滑才好吃。

  3.蜂蜜上色

  扣肉讲究的就是它的红润色泽,所以除了用老抽和生抽进行上色之外,其实在上面可以涂上一层蜂蜜,这样的话上色效果会比较好,而且光泽度比较好,看上去更有食欲,加上带着甜甜的扣肉也是南方的传统口味,所以做扣肉用蜂蜜挺好。

  所以制作扣肉,一定要选择用下五花肉来做,当然做的技巧和方法也分享给大家了,所以喜欢吃扣肉的小伙伴,可以选择下五花肉,用上述推荐的方式方法来制作扣肉,相信这样做出来的扣肉一定会特别的好吃的,大家试试看吧。

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