拌肉馅先加水还是先加盐

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摘要

很多人喜欢买一些肉回来自己制作成肉馅,然后用来包馄饨,包饺子,或者做肉圆,肉饼子等等。那么在拌肉馅的时候,肯定是要讲究一些方式方法的。请问拌肉馅先加水还是先加盐呢?很多人肯定一时答不上来,今天就来为大家解开这个疑问。

  很多人喜欢买一些肉回来自己制作成肉馅,然后用来包馄饨,包饺子,或者做肉圆,肉饼子等等。那么在拌肉馅的时候,肯定是要讲究一些方式方法的。请问拌肉馅先加水还是先加盐呢?很多人肯定一时答不上来,今天就来为大家解开这个疑问。

  一、拌肉馅先加水还是先加盐

  先加水

  拌肉馅的时候建议先加水。因为本身肉含的水分会比较少一点,所以这时候可以加入适当的水,让它稍微融合一下,这样拌起来会比较顺手一点。当水全部被肉吸收过之后,这时候肉是比较稳定的,之后再加入盐,再把它搅拌均匀,就不会出现咸淡的变化差异了如。果先放盐的话,那么盐分被肉吸收了,再加入水之后,盐又被稀释了,就会出现咸淡差别较大的现象,有可能又要加盐,这样摄入的盐分就太多,而且不太好把握分量,所以还是建议先放水后放盐。

  二、肉馅拌的好吃的秘诀有哪些

  1.挑选肥瘦相间的肉

  拌的肉馅的不要全部选精肉,因为全部是精肉做肉馅会比较干。也不要全部选肥肉,肥肉的话会太油腻,最好是选用半精半肥的五花是最好的,这样拌出来的肉馅肥瘦相间,不干不油腻,吃起来比较油润,口感会比较好。

  2.加生姜粉

  料拌肉馅的时候,一般会加入料酒,还会加入一些姜末。但是其实把姜末放到肉馅里面吃的话,姜的辛辣有可能破坏肉的口感,而且有些人不吃姜。所以可以准备一些生姜粉撒在肉馅里,这样既有去腥的效果,又不会吃到姜块,同时兼顾了去腥和保持口感的作用,所以用生姜粉来拌肉馅会比较好。

  3.顺着一个方向

  拌肉馅的时候呢,不要胡乱的倒,一定要顺着一个方向半顺拾蒸板或者逆时针版都是可以的,让他帮你出金到来,这样的肉馅的,吃上去才会比较有劲道,嚼起来才会有角。

  不要小看小小的一盆肉馅,想要把它拌的好,还是非常有讲究的。而且由于它是生肉,所以在添加调味料的时候,也是一定要把握好分量。这样拌出来的肉馅的才好吃,用来包馄饨,饺子的这些面食,才会美味,大家都记住学会了吗?

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