烩菜用老豆腐还是嫩豆腐

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烩菜其实就是将许多食材放在一起炖煮而成的,比如河南的烩菜,东北的乱炖以及山西的烩菜等等,都是属于烩菜。烩菜制作的时候,豆腐是不可缺少的食材之一,那么烩菜用老豆腐还是嫩

  烩菜其实就是将许多食材放在一起炖煮而成的,比如河南的烩菜,东北的乱炖以及山西的烩菜等等,都是属于烩菜。烩菜制作的时候,豆腐是不可缺少的食材之一,那么烩菜用老豆腐还是嫩豆腐做呢?今天就具体来了解一下关于烩菜的制作方法。

  一、烩菜用老豆腐还是嫩豆腐

  老豆腐

  制作烩菜的时候是选用的是老豆腐。因为老豆腐首先它并不是大家想象当中的特别的硬,只不过会比普通的嫩豆腐更加成型,不会容易碎。在制作烩菜的时候,由于需要与其他食材放在一起炖煮,如果用嫩豆腐的话,非常容易碎就不能成型了,用老豆腐的话它既可以吸收其他菜肴的香味,而且还可以成型,不容易破碎,整体性比较好,所以在制作烩菜的时候用老豆腐会比较的好。

  二、烩菜有哪几种

  1.东北乱炖

  东北乱炖必须里面要有五花肉,而且会要用到东北大酱,当然还会有土豆,胡萝卜,白菜,粉丝等等。将这些食材先稍微煸炒一下,然后把这些食材都放在一起来炖,这样的一锅非常好吃的东北乱炖就做好了。

  2.陕西烩菜

  陕西烩菜它主要的原料就是豆腐和香菇,同时还会加入木耳,胡萝卜,肉丸,白菜等等。首先是将这些食材切块之后焯一下水,然后的放入适量的高汤,把全部食材放入到高汤当中去煮熟,最后加入一些调味料即可。这样做出来的汤汁比较浓郁,而且营养特别的丰富。

  3.陕北烩菜

  陕北烩菜是非常具有特色,烩菜里面的主要会有土豆块,豆腐,还有圆条子,青菜。当然里面也不能缺少肉,会加上土猪肉,土鸡肉以及羊肉等等,连汤带汁满满一盘,非常的好吃,既能够吃饱肚子又可以解馋,非常适合陕北人的粗犷的性格。

  相信通过今天的介绍之后,大家已经对烩菜有了充分了解,所以小伙伴在自己在家制作烩菜的时候,在食材的选择上还是需要掌握一定的方法,因为食材选的好,做出来的炖菜才会好吃。希望今天的分享能够提高大家的厨艺。

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