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喜欢吃鱼的朋友一定不会不知道跳鱼，跳鱼就是跳跳鱼，名字非常活泼，当然，吃起来也有很多吃法，而且也有一些门道，如果没有准备好可能会入口很腥。所以，今天小编给大家科普一下跳跳鱼是什么？跳跳鱼怎么吃？有什么烹饪窍门？有什么食用禁忌？
一.跳跳鱼的简介
跳跳鱼也叫弹涂鱼(学名：Periophthalmus modestus Cantor, 1842[1]
),为刺鳍鱼科,世界上共有25种弹涂鱼,根据其形体和行为特点可将其归为四个种类;中国沿海主要有3属6种,分别为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。跳跳鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富,含有丰富蛋白质,以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等,其营养成分胜过很多名贵海产,对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
二.跳跳鱼的食用方法
跳跳鱼比较小，最好将捕获来的跳跳鱼在清水中暂养几天，使其彻底吐干净体内的脏物（若时间较短，可在清水中放少许醋），将洗干净的跳跳鱼加少许盐拌一下，再用清水将跳跳鱼清洗。跳跳鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。
三.跳跳鱼的做法
1、椒盐跳跳鱼
用料：食盐、料酒、椒盐。
1.1、鱼冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成。
1.2、油锅加热到9成热,倒入腌好的跳跳鱼,炸上1、2分钟捞出。
1.3、油锅再加热到9成热,把炸了一遍的鱼倒入,再炸1分钟,控油捞出。
1.4、装盘,均匀撒上椒盐。
2、清炖跳跳鱼
主料：跳跳鱼5条
辅料：盐适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、香菜适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡粉适量。
2.1、买回来的跳跳鱼用清水清洗。
2.2、快少许盐拌一下。
2.3、再用清水将跳跳鱼清洗。
2.4、热锅淋油,将跳跳鱼倒进去煎。
2.5、煎至表面带点焦,捞起备用。
2.6、姜切片,洋葱切块,葱切段,香菜切碎。
2.7、热锅淋油将姜和洋葱爆香。
2.8、加入葱段炒匀。
2.9、将跳跳鱼倒进去。
2.10、加入适量清水。
2.11、加入少许料酒,味极鲜,鸡粉和盐小火炖二十五分钟。
2.12、最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可。
四.哪些人不能吃跳跳鱼、跳跳鱼的注意事项
1、哪些人不能吃跳跳鱼
痛风患者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者、过敏体质者等不宜吃跳跳鱼。
2、跳跳鱼的适用人群
2.1、一般人均适宜食用。
2.2、跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用。跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效,对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效,在东南亚被誉为“水中人参”。
2.3、跳跳鱼有益于心血管。跳跳鱼,因为含脂肪较少,含胆固醇更少;且含一种特殊的物质,有保护血管的作用,是高血压病患者的理想食品。
2.4、跳跳鱼有杀菌消炎的作用。弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎,常食弹涂鱼可对于那些患有传染性肝炎、痔疮、疖癣等症的患者有很好的疗效。
3、跳跳鱼的食用禁忌
3.1、鲜鱼忌美酒含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等,吃此类食物饮酒,会减少人对维生素 D吸收量的6—7成。
3.2、跳跳鱼和甘草一起吃会中毒。跳跳鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。
3.3、跳跳鱼与咸菜同食，将产生直接致癌物质亚硝胺。
3.4、跳跳鱼与南瓜同食中毒。
上面分为四个角度详细介绍了跳跳鱼的做法和食用禁忌，不知道大家有了解了吗？不了解的话收藏一下，以后想做跳鱼的话可以翻出来看看哦！小编希望大家可以少订些外卖，多多在家做做饭烧烧菜，和家人多多在一起吃饭交流，这样家庭关系更加融洽哦！
