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说起河豚大家都不陌生，河豚的毒性、河豚的鲜美让人们对它是又爱又恨，而下面小编要介绍的是河豚的近亲—刺豚。因为它满身都是刺，就像是陆地上的刺猬，所以被称为“水中刺猬”!那么，刺豚是不是也有毒?刺豚的肉质是否和河豚一样鲜美?刺豚的营养价值是不是和河豚一样高?下面小编为大家一一解答，请往下看。
刺豚营养价值
一、刺豚小档案
刺豚又名刺鲀、小硬颚鱼，身长20-90厘米，全身长满硬刺，颜色多为棕色，代表物种有白腹刺鲀和棕腹刺鲀。其中，成年的白腹刺鲀体形比一般的刺豚小。和河魨一样，刺豚的腹部有一大大的气囊，当遇到危险刺豚会鼓起气囊，正面看过去就像生气时鼓起双腮的小孩子，十分可爱。
刺豚表面上看与其它鱼类相似，实际却大不相同。刺豚无肋骨、顶骨、鼻骨和眶下骨，因此它的眼睛会稍显凸出。刺豚的牙齿愈合成了牙板，能咬碎坚硬食物，背部小刺不达背鳍起点，体背多为棕色，腹部则呈白色或棕色。
刺豚的全身长满了由鳞片演化而成的硬刺，当感受到危险来临时，刺豚会冲向海面，张嘴吸入空气，使其气囊充满气体;又或者是张开嘴吸入大量海水。此时刺豚全身变成了一个带刺的皮球，即便是鲨鱼也无从下口。这也是为什么刺豚的游泳能力不强、也不像河豚一样含有剧毒，却也能躲避天敌的原因。
二、刺豚珍贵如河豚
刺豚产自深海，现在还不能人工繁育，只有野生的资源，而野生刺豚的打捞时间长、数量少，所以，很多卖刺豚的地方都是要提前预定的。旧时，三亚的渔民不懂吃其肉，只将它的皮连刺晒干后然后做汤，作为治胃病的圣药。后来国内外的水产专家研究发现刺豚不但富有营养，而且具有清热解毒的功效，还有，具有医治腰痛及小儿疮疖的疗效。由于不像河豚一样带有剧毒却也同样鲜美，刺豚价格较高，对于渔民、经销商、酒店来说，捕到刺豚都意味着一笔财富。
三、刺豚毒性
刺豚鱼只有肝脏有剧毒。刺豚干可以吃，不过也要看个人体质。
棕腹刺豚无毒性。
四、刺豚营养价值
刺豚的皮富含蛋白质，特别是胶原蛋白含量高，具有滋阴补肾，调理肠胃，美容养颜之功效，、人体必需脂肪酸和锌元素，其鱼皮干主要用于煲汤食用，也可入药。食客们难以拒绝刺豚的美食诱惑，渔民、经销商和商店是被刺豚的经济效益吸引，然而现在，寻找和捕捞刺豚，将越来越像大海捞针，所以人们在利用刺豚的同时，还要认真思考怎么保护它。
五、刺豚处理与烹饪
处理刺豚的有3步：
1、将鲜活刺豚放入沸水中煮数分钟至断生;
2、如果用于煲粥，则需将刺豚的刺拔除干净，如果用于煲汤则可不用拔除;
3、将刺豚的内脏全部去除，改刀即可进行烹饪。
值得注意的是，刺豚虽不像河豚一样含有剧毒，不过其内脏还是带有毒素，不可食用;
烹饪刺豚并不复杂，懂行的厨师通常将鱼肉和鱼皮分开处理：
将鱼肉改刀成小块，与鸭肉同炖，汤品不仅味道鲜美、气味香浓，营养价值还十分丰富;
鱼皮则可用于煲粥，用刺豚鱼皮熬制的粥含有丰富的胶原蛋白，具有美容养胃的功效，在三亚，刺豚粥被称为“天下第一粥”，十分鲜美。
除此以外，刺豚鱼皮用途很多，可晒干存储，烹饪前投入水中泡发1小时即可使用;还可以除去刺后放入冰箱冰冻，解冻后作刺身食用，同样鲜美;香葱爆炒刺豚鱼皮亦属上佳美味。
物以稀为贵，由于刺豚生长环境、不好捕捞、制作过程要求严格、价格高所以刺豚营养价值和河豚一样高。一般的寻常百姓都吃不到这些深海鱼。俗话说没吃过猪肉但见过猪跑，小编就当给大家科普一下饱眼福了。如果你有幸可以购买到刺豚鱼，一定要请专业的人员制作，以免发生中毒事故。吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。
